食品安全应知应会考试试卷三

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Q1:门店代码

填空1

Q2:区域

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:蔬果岗位日常食安工作包括（）

及时挑拣腐烂变质蔬果下架；农残检测按时做并留存报告、台账齐全；不卖三无无标签产品

只负责称重

只负责上货

无需做食安工作

Q5:肉和水产到货需要检查（）

检疫合格证明，票据留存；到货温度达标、冷链不断

仅检查数量

仅检查外观

无需检查

Q6:变质、病死货品应如何处理（）

不收、不上架

降价处理

修整后销售

转给联营商户

Q7:熟食可以裸露摆放售卖吗（）

可以

必须加盖或者覆膜

高峰期可以裸露

顾客要求时可以

Q8:加工岗位“生熟分开”指（）

原料区域和成品区域分开；生熟刀具、砧板、容器分开，色标区分，不能混用

分开摆放即可，可共用工具

仅生鲜区需分开

无所谓

Q9:消毒记录的要求是（）

员工必须清楚消毒地点、消毒工具、消毒液，全员口径统一

只填日期即可

班长代填即可

无需记录

Q10:购物车消毒喷壶和宠物笼喷壶可以混用吗（）

可以

不可以，分开专用、定点摆放、标识区分、药水不混用

清洗后可以混用

视情况而定

Q11:砧板、刀具、抹布应如何管理（）

色标管理、生熟分开；使用后清洗消毒沥干存放，不能落地堆放

混用即可

随意摆放

使用后无需清洗

Q12:刀具色标管理中红柄刀用于（）

处理生肉

处理熟食

处理蔬菜

处理水果

Q13:加工操作台生熟区域需加装多高的挡板（）

20公分

30公分

40公分

50公分

Q14:加工间下水道管理要求是（）

盖板完整、缝隙不得过宽，水池下方接口封堵防爬虫

无需管理

缝隙宽一点方便排水

仅大扫除时清理

Q15:没有独立加工间的门店，三文鱼如何供应（）

由总部打包配送

门店自行加工

联营商户供应

暂停销售

Q16:场内联营商户如何管理（）

按统一标准管理，标注生产日期、配料表及自制标签

自行管理即可

无需检查

检查前通知整改

Q17:冰柜中生熟商品应如何存放（）

生熟分柜、标识清晰，禁止同一柜内上下层混放

可混放

用塑料袋隔开即可

无所谓

Q18:加工间人员着装要求是（）

统一穿白色衣服、干净整洁，执行标准统一

部分戴围裙部分不戴

可穿便装

无要求

Q19:抹布管理要求是（）

分类悬挂避免滴水沾到下方物品，按颜色区分使用场景

统一堆放

无需区分

用后随手扔

Q20:试吃点位需配备（）

纸巾、牙签盒、垃圾桶四件套

仅牙签

仅纸巾

无需配备

Q21:员工私人水杯应放在（）

带盖收纳盒内并标注“员工水杯”

加工台面

卖场货架

随意放置

Q22:拖把、扫把应放在（）

专用工具箱内统一收纳

加工间

卖场通道

随意放置

Q23:与食品直接接触的木柄工具应（）

更换为304全不锈钢材质

继续使用

涂漆后使用

包塑料膜使用

食品安全应知应会考试试卷三

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