食品安全应知应会考试试卷一

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Q1:门店代码

填空1

Q2:区域

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:三无产品是指（）

无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

无生产日期、无保质期、无配料表

无标签、无包装、无合格证

无厂家、无地址、无电话

Q5:食品堆放离地离墙要求是（）

离地5公分、离墙5公分

离地10公分、离墙10公分

离地15公分、离墙15公分

离地20公分、离墙10公分

Q6:冷藏标准温度是（）

-18℃以下

0～7℃

8～12℃

常温25℃

Q7:冷冻标准温度是（）

0～7℃

-10℃以下

≤-18℃

-25℃以下

Q8:挡鼠板标准高度是（）

不低于30公分

不低于40公分

不低于50公分

不低于60公分

Q9:挡鼠板什么时候使用（）

营业开始安放

营业结束安放

全天安放

雨天安放

Q10:垃圾桶距离食品加工区域要求是（）

≥0.5米

≥1米

≥1.5米

≥2米

Q11:垃圾桶管理要求是（）

可无盖，随时清理

必须带密封盖，及时清理

可放置于加工区旁

每周清理一次

Q12:四防是指（）

防鼠、防蝇、防虫、防尘

防火、防盗、防潮、防鼠

防虫、防霉、防潮、防鼠

防蝇、防尘、防火、防盗

Q13:直接接触食品员工上岗需要（）

有效健康证

身份证

培训结业证

无要求

Q14:直接接触食品员工上岗前必须（）

填写请假单

做晨检

更换工牌

核对排班

Q15:晨检发现哪些情况不能接触食品（）

发烧、腹泻、皮肤伤口化脓、咽喉发炎

睡眠不足、心情不好

指甲过长、头发过长

鞋袜不整洁

Q16:操作散装、即食食品需佩戴（）

口罩、工作帽、一次性手套

只戴围裙

只戴工作帽

无需佩戴

Q17:在岗员工着装要求是（）

食品加工岗位口罩、帽子、手套必须全套佩戴

只穿工作服即可

可穿便装

只戴帽子即可

Q18:发现三无商品应如何处理（）

正常销售

打折处理

严禁收货、上架销售

转给联营商户

Q19:食品接触耗材材质要求是（）

食品级PE材质

PVC材质

普通塑料即可

无要求

Q20:加工工具消毒温度要求是（）

100度高温消毒

120度高温消毒

80度高温消毒

温水清洗即可

Q21:猪肉存放温度要求是（）

常温即可

0～7℃

-18℃

10～15℃

Q22:加工后场生熟分开是指（）

原料区域和成品区域分开，生熟刀具、砧板、容器分开

只要摆整齐即可

生熟可混放，注意卫生即可

仅生鲜区需要分开

Q23:熟食可以裸露摆放售卖吗（）

可以

高峰期可以

不可以，必须加盖或覆膜

打烊前可以

食品安全应知应会考试试卷一

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