PoDo 厨房真题试卷

Q1:泰式嫩牛肉色拉混合蔬菜配比中，奶油生菜的用量是？

Q2:百香果热带色拉中烤南瓜、紫薯的标准切块规格是？

Q3:满满小龙虾塔克中小龙虾仁的用量是？

Q4:首尔部队锅出品肥牛卷一份的数量是？

Q5:雪花牛肉拌饭中调理牛肉丁的用量是？

Q6:首尔甜辣芝士年糕中年糕酱的用量是？

Q7:麻辣小龙虾意面酱料中小龙虾酱的用量是？

Q8:春日酸汤肥牛米线酸汤配比（红酸汤底料:牛骨高汤）为？

Q9:JEJU橘子炸鸡出品时跟碟总量30克，其中淋与跟的分配为？

Q10:薯条双拼薯条的炸制油温是？

Q11:焦糖凤梨hot干脆面披萨凤梨的切配标准是？

Q12:芝士爆浆榴莲披萨榴莲饼的烤制时间为？

Q13:菌菇松露肥牛披萨中定制谷饲肥牛的用量是？

Q14:炭烤牛五花肉双层澳洲肥牛的厚度标准是？

Q15:碳烤猪颈肉中黄金肉的用量是？

Q16:韩式碳烤火辣猪蹄中香卤猪蹄的用量是？

Q17:延边辣炒鱿鱼中火箭鱿鱼与鱿鱼条的用量各为？

Q18:臭豆腐辣炒鸡爪中调理鸡爪一份的数量是？

Q19:济州芝士火辣鸡中腌渍鸡块（麻辣）的用量是？

Q20:新入职员工使用切片机时，必须在熟练操作人员的带领下完成操作。

Q21:油锅起火时可以用水泼灭。

Q22:下班离开前，应关闭除冰箱设备外的非必要电源、气源，并检查门窗。

Q23:新入职后厨员工上岗前必须完成安全培训和操作培训。

Q24:厨房制定标准SOP的主要作用是稳定出品质量、控制成本和规范操作。

Q25:厨师长制定的应急预案应包括火灾、燃气泄漏、触电、烫伤、割伤、食物中毒等处置流程。