PoDo 吧台真题 - 在线考试测评模板

Q1:晚市高峰期，吧台积压了15张单，前厅催单压力大。此时吧台长首要的营运动作是（）？

自己赶紧做单，不管其他人

评估订单类型，分流一人做饮品、一人做雪冰，自己顶最慢环节

前厅再催就退单

吧员加快速度，自己站在旁边监督

Q2:吧员在制作“海盐芝士椰子冰”时，奶盖太稀导致无法呈现“桌边操作”的流动效果。吧台长首要排查的问题是（）？

是不是奶盖打发时间不足，或温度过高

是不是顾客点单太多

是不是椰奶品牌不对

是不是冰块加太多

Q3:在日常营运中，吧台长发现吧员经常在单量少时提前备好大量切配水果。最专业的管理动作是（）？

只要不浪费，随意即可

建立“按单切配、先进先出”的SOP，并现场宣导切配过多会导致氧化变质

直接把所有切好的水果扔了

让该吧员自己去买水果补充

Q4:顾客投诉“凤梨冰酿”喝起来像水，没有果味。吧台长现场应进行的SOP排查是（）？

检查是否忘了加凤梨果蓉，或冰块是否加太多融化了

这是顾客口味问题，不用处理

直接退款，不问原因

让吧员重新做一杯全糖的

Q5:吧台长对本周的排班进行审核时，发现周六晚班只有1名新入职2周的吧员在岗。此时吧台长应该（）？

无所谓，新人可以锻炼

立即调整排班，确保高峰时段有熟练老员工带班，保证出品效率

让店长来顶班

让新人自己想办法

Q6:吧台长进行月底原材料盘点时，发现椰奶、芝士等物料与账面库存差异较大（盘亏）。第一步应（）？

自己贴钱补上

核对报损记录、调拨单及每日盘点表，查找差异原因

直接报警

修改账面数据，填平即可

Q7:吧员在制作“三色番茄气泡米酒”时，气泡水与米酒汁混合过快，没有形成分层效果。正确的操作要点是（）？

直接用吧勺隔挡缓慢倒入气泡水

快速倒入即可

先放气泡水再放米酒

用搅拌机打发

Q8:吧台长检查员工仪容仪表时，发现某吧员手部有明显伤口未处理就进入吧台。正确的处理动作是（）？

睁一只眼闭一只眼

立即要求其离岗处理伤口，佩戴防水创可贴及手套后再上岗

让小伤口的员工继续做单，客人看不见

罚款200元

Q9:吧台长发现门店大众点评近期出现差评，反映“等单太久，吧台出品慢”。最专业的管理动作是（）？

在评论区怒怼顾客

在班前会复盘高峰期的排单逻辑，增加高峰期排单员的训练，加强统筹

不予理会，让时间冲淡

让人刷好评覆盖差评

Q10:以下属于吧员岗位职责的行为有哪些？（）

在岗期间着工装打卡，规范仪容仪表

对讲机呼叫未及时回复，在店内大声吼叫

上班前未自行检查个人卫生，手部伤口处理合格后上岗

随意调换班次，不服从门店调店安排

Q11:吧员在制作半成品（如雪冰奶、芝士奶盖）时，错误的常温/冷藏/冷冻存放标准包括（）？

雪冰奶需冷藏存放，保质期2天

芝士奶盖需冷藏存放，保质期3天

调好后的雪冰奶可常温放置一下午

所有半成品必须贴效期标签

Q12:遇到“顾客要求免冰、少冰”等特殊要求时，以下哪款产品必须按SOP拒绝调整（）？

凤梨冰酿

香水白胡柚

针王红苹果

米麻薯岩烧烤奶

Q13:芭乐椰椰gelato的味型是（）？

酸甜软糯，奶香清爽

清甜椰香，味苦微甜

米酿搭配凤梨清甜解腻

略酸微甜

Q14:栗子提拉米苏的主料不包括以下哪项？

栗子奶油

手指饼干

咖啡液

熊猫炼奶

Q15:纱布酸奶芝士佐面包的主料中，餐包含有微量（），建议小朋友少量食用？

酒精

咖啡因

茶多酚

可可碱

Q16:米米米冰淇淋吐司上餐时需搭配一次性手套。

正确

错误

Q17:莫奈花园上餐时需提醒顾客本品含微量酒精，不建议孕妇、开车及酒精过敏者食用。

正确

错误

Q18:芭乐酸奶芭菲杯的味型是清甜果味，不含奶香。

正确

错误

Q19:鲜水蜜桃雪花冰的出品时间是（）？

5分钟

8分钟

10-15分钟

20分钟

Q20:薄巧甘纳许雪花冰的主料不包括以下哪项？

薄巧芝士奶盖

巧克力甘纳许

薄荷巧克力冰淇淋

巧克力块

Q21:济州岛雪花冰上餐时手势指引介绍的是（）？

椰子口味冰淇淋

巧克力口味冰淇淋

草莓口味冰淇淋

抹茶口味冰淇淋

Q22:PoDo柑橘雪花冰上餐时建议顾客（）？

先食用下面雪冰，5-10分钟后再食用冰淇淋

先吃冰淇淋再吃雪冰

直接搅拌食用

先吃装饰薄荷叶

Q23:济州岛雪花冰的装饰中，以下哪项不可食用？

蓝莓

树莓

羊齿叶

橘子软糖

Q24:鲜水蜜桃雪花冰上餐时需提醒顾客顶部冰淇淋易化建议尽快食用。

正确

错误

Q25:PoDo柑橘雪花冰的冰淇淋慕斯蛋糕口感偏甜。

正确

错误