食品安全管理考试试卷

Q1:食品安全八项初始检查内容的是？

Q2:温度计校准程序：戴白色手套准备一个干净的餐盘，一块干净的红条，以及待校准的温度计，使用12oz热饮杯装满杯冰然后加满杯冰水：冰和水配比_____

Q3:将温度计探针放进去搅拌直至温度稳定，标准温度_____华氏，刺入式±______华氏，其他温度计±______华氏

Q4:煎区每月需要测量最大量产品温度的日期是？（多选）

Q5:炸区每月需要测量最大量产品温度的日期是？（多选）

Q6:猪肉类、鱼虾，蒸蛋产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？

Q7:鸡肉类产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？

Q8:牛肉类产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？

Q9:冻藏库内的冻库产品标准温度要求为？

Q10:TPM测油仪器的校准周期最长不能超过多少天？标准数值范围？

Q11:测量TPM油温范围？炸炉回温时间？

Q12:测酸价油温温度范围？试纸放进炸炉多少秒，静置多少秒

Q13:员工生什么病不能上班？（多选）

Q14:需上报的病源有哪些？（多选）

Q15:以下属于食品安全全球合规关键风险项的是？

Q16:洗手池的水温标准范围是多少？

Q17:豆浆及UHC内的热保温产品的内部温度？

Q18:洗碗机清洗温度是多少？消毒温度是多少？

Q19:当无法访问数字化食品安全系统时，应当如何处理记录工作？

Q20:以下属于食品安全地方合规项的有？

Q21:当测温探针损坏或无法测温时，正确的处理方式是什么？

Q22:请列出至少3种员工患有传染性疾病不能上岗的症状。