2026-10-16 危害控制计划考试码

Q1:单位

填空1

Q2:职位

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:（单选题）1.“显著危害”是指（）。

A. 发生概率很低的危害

B. 后果轻微的危害

C. 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害

D. 仅能通过 CCP 控制的危害

Q5:（单选题）2.“操作限值”是指（）。

A. CCP 的关键限值

B. 产品的放行标准

C. 国家食品安全标准限值

D. 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标

Q6:（单选题）3.在确定 CCP 时，判断树表（）。

A. 可以代替专业知识

B. 适用于任何步骤

C. 仅是有助于确定 CCP 的工具，而不能代替专业知识

D. 必须用于所有危害

Q7:（单选题）4.HACCP 小组应根据（）个原理的要求制定并组织实施食品的 HACCP 计划。

A. 七

B. 五

C. 十

D. 三

Q8:（单选题）5.当监控表明偏离关键限值时，监控人员应立即（）。

A. 继续生产，稍后报告

B. 停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施

C. 降低监控频率

D. 通知销售部门

Q9:（单选题）6.下列关于CCP关键限值（CL）的说法，正确的是（）

A、关键限值是可接受与不可接受的界限，必须可测量

B、关键限值可以主观判断，无需量化

C、一个CCP只能设定一个关键限值

D、关键限值设定越高越安全

Q10:（单选题）7.当CCP监控结果超出关键限值时，首先应采取的措施是（）

A、调整监控设备

B、停止相关工序，启动纠偏程序

C、增加监控频率

D、更换操作人员

Q11:（多选题）8.HACCP 体系文件应包括（）。

A. 形成文件的食品安全方针

B. HACCP 手册

C. 本标准所要求的形成文件的程序

D. 企业年度营销计划

Q12:（多选题）9.文件控制程序应规定以下方面的控制（）。

A. 文件发布前得到批准

B. 必要时对文件进行审核与更新，并再次批准

C. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别

D. 防止作废文件的非预期使用

Q13:（多选题）10下列关于CCP记录的要求，错误的是（）

A、记录应及时、准确、完整

B、记录可采用口头形式留存

C、记录可以不包含监控时间和人员等信息

D、记录应按规定期限保存

Q14:（多选题）11.HACCP 小组在产品描述时应识别并确定的信息包括（）。

A. 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性

B. 原辅料、食品包装材料的来源及生产、包装、储藏、运输和交付方式

C. 原辅料、食品包装材料的接收要求、接收方式和使用方式

D. 产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性

Q15:（多选题）12.危害识别时应考虑的因素包括（）。

A. 产品、操作和环境

B. 消费者或顾客和法律法规的安全卫生要求

C. 产品食用、使用安全的监控和评价结果

D. 企业员工工资水平

Q16:（多选题）13.关键限值可以是（）。

A. 日期

B. 温度

C. 湿度

D. 水分含量

Q17:（多选题）14.CCP 监控措施包括（）。

A. 监控对象

B. 监控方法

C. 监控频率

D. 监控人员

Q18:（多选题）15.验证程序应包括（）。

A. 验证的依据和方法

B. 验证的频次

C. 验证的人员

D. 验证的内容

Q19:（判断题）16.显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

A. √

B. ×

Q20:（多选题）17.GB/T 27341 适用于食品生产企业 HACCP 体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。

A. √

B. ×

Q21:（判断题）18.前提计划不需要经批准，也不需要保持记录。

A. √

B. ×

Q22:（判断题）19.HACCP 小组人员能力应满足本企业食品生产专业技术要求，并由同部门的人员组成。

A. √

B. ×

Q23:（判断题）20.当监控表明偏离关键限值时，监控人员可以继续运行并稍后报告。

A. √

B. ×

Q24:（填空题）21.HACCP 计划制定的七个原理：原理二（）

填空1

Q25:（填空题）22.风险评估：先有（）后有（）

填空1

Q26:（填空题）23.关键限值的设立应科学、直观、（），确保产品的安全危害得到有效控制

填空1

Q27:（填空题）24.CCP验证的目的是验证控制措施的（）

填空1

Q28:（填空题）25.风险等级19分为（）级

填空1

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