2026-10-16 危害控制计划刷题码

Q1:单位

填空1

Q2:职位

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:单选题1、GB/T 27341-2009 的适用范围是（）。

A. 食品生产（包括配餐）企业 HACCP 体系的建立、实施和评价

B. 餐饮服务企业的食品安全管理

C. 食品流通企业的质量管理体系

D. 食品添加剂生产企业的 GMP 认证

Q5:单选题2、根据本标准，“原辅料”是指（）。

A. 构成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质

B. 仅指食品的主要原料

C. 仅指食品添加剂

D. 指生产过程中使用的所有化学品

Q6:单选题3、“潜在危害”是指（）。

A. 已经造成实际伤害的食品安全危害

B. 如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害

C. 经过评估确定为显著的危害

D. 仅指化学性危害

Q7:单选题4、“显著危害”是指（）。

A. 发生概率很低的危害

B. 后果轻微的危害

C. 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害

D. 仅能通过 CCP 控制的危害

Q8:单选题5、“操作限值”是指（）。

A. CCP 的关键限值

B. 产品的放行标准

C. 国家食品安全标准限值

D. 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标

Q9:单选题6、“食品防护计划”的目的是（）。

A. 防止食品浪费

B. 保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏

C. 提高食品营养价值

D. 确保食品口感

Q10:单选题7、企业应按本标准的要求策划、建立 HACCP 体系，形成文件，加以实施、保持、更新和（）。

A. 持续改进

B. 定期废止

C. 内部保密

D. 外部宣传

Q11:单选题8、HACCP 体系文件不应包括以下哪项（）。

A. 形成文件的食品安全方针

B. HACCP 手册

C. 本标准所要求的形成文件的程序

D. 企业的营销计划

Q12:单选题9、HACCP 手册内容至少不包括（）。

A. HACCP 体系的范围

B. HACCP 体系程序文件或对其的引用

C. HACCP 体系过程及其相互作用的表述

D. 企业财务报告

Q13:单选题10、最高管理者应以（）为关注焦点，制定食品安全方针和食品安全目标。

A. 消费者食用安全

B. 企业利润最大化

C. 市场占有率

D. 生产成本最低

Q14:单选题11、内部审核员不应审核（）。

A. 其他部门的工作

B. 自己的工作

C. 最高管理者的工作

D. 供应商的工作

Q15:单选题12、前提计划应包括人力资源保障计划、GMP、SSOP、原辅料和直接接触食品的包装材料安全卫生保障制度、召回与追溯体系、设备设施维修保养计划和（）。

A. 营销计划

B. 财务预算

C. 应急预案

D. 新产品开发计划

Q16:单选题13、SSOP 中关于“水/冰”的要求是（）。

A. 接触食品的水和冰应当符合安全、卫生要求

B. 只要自来水即可

C. 不需要监控

D. 仅对饮用水有要求

Q17:单选题14、企业在制定原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度时，下列哪项不是标准要求（）。

A. 制定供方资格条件并确定供方名单

B. 评估供方保障安全卫生的能力

C. 制定验收要求和程序

D. 必须为每个供方建立单独仓库

Q18:单选题15、HACCP 小组应根据（）个原理的要求制定并组织实施食品的 HACCP 计划。

A. 七

B. 五

C. 十

D. 三

Q19:单选题16、HACCP 小组成员不应来自（）。

A. 卫生质量控制部门

B. 生产工艺技术部门

C. 设备设施管理部门

D. 与食品安全无关的行政后勤部门

Q20:单选题17、在确定 CCP 时，判断树表（）。

A. 可以代替专业知识

B. 适用于任何步骤

C. 仅是有助于确定 CCP 的工具，而不能代替专业知识

D. 必须用于所有危害

Q21:单选题18、关键限值的设立应科学、直观、（），确保产品的安全危害得到有效控制。

A. 易于监测

B. 复杂精确

C. 成本最低

D. 唯一不变

Q22:单选题19、当监控表明偏离关键限值时，监控人员应立即（）。

A. 继续生产，稍后报告

B. 停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施

C. 降低监控频率

D. 通知销售部门

Q23:单选题20、极高风险：20- 25分级为（）级

A、P3

B、P4

C、P2

D、P5

Q24:单选题21、下列哪种危害属于物理性危害（）

A、有毒气体

B、细菌感染

C、金属异物

Q25:单选题22、下列关于CCP（关键控制点）的定义，正确的是（）

A、为控制食品安全危害而制定的日常操作规范

B、无需监控的食品安全控制环节

C、仅针对生物性危害的控制措施

D、能够对一种或多种食品安全危害实施控制，并能防止或消除危害或将其降低到可接受水平的点、步骤或过程

Q26:单选题23、CCP验证的目的是（）

A、确认监控数据的准确性

B、验证CCP控制措施的有效性

C、检查员工的操作规范性

D、符合客户的审核要求

Q27:单选题24、下列关于CCP关键限值（CL）的说法，正确的是（）

A、关键限值是可接受与不可接受的界限，必须可测量

B、关键限值可以主观判断，无需量化

C、一个CCP只能设定一个关键限值

D、关键限值设定越高越安全

Q28:单选题25、当CCP监控结果超出关键限值时，首先应采取的措施是（）

A、调整监控设备

B、停止相关工序，启动纠偏程序

C、增加监控频率

D、更换操作人员

Q29:单选题26、下列关于CCP记录的要求，错误的是（）

A、记录应及时、准确、完整

B、记录可采用口头形式留存

C、记录应包含监控数据、时间、人员等信息

D、记录应按规定期限保存

Q30:单选题27、确定CCP关键限值时，不需要参考的依据是（）

A、食品安全标准

B、客户的个性化需求

C、实验数据

D、生产工艺参数

Q31:单选题28、当CCP的控制措施发生变更时，首先应进行的活动是（）

A、通知客户

B、立即实施变更

C、评估变更对控制效果的影响

D、调整生产计划

Q32:单选题29、CCP的监控方法应具备的特点是（）

A、快速、准确、可重复

B、复杂、耗时、高精度

C、主观、灵活、易操作

D、低成本、低精度、通用性强

Q33:多选题30、HACCP 体系文件应包括（）。

A. 形成文件的食品安全方针

B. HACCP 手册

C. 本标准所要求的形成文件的程序

D. 企业年度营销计划

Q34:多选题31、文件控制程序应规定以下方面的控制（）。

A. 文件发布前得到批准

B. 必要时对文件进行审核与更新，并再次批准

C. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别

D. 防止作废文件的非预期使用

Q35:多选题32、最高管理者应通过以下活动提供管理承诺的证据（）。

A. 向企业传达满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性

B. 制定食品安全方针

C. 确保食品安全目标的制定

D. 进行管理评审

Q36:多选题33、企业在制定并实施 SSOP 时，应至少满足以下方面要求（）。

A. 接触食品的水和冰应符合安全、卫生要求

B. 接触食品的器具等应清洁、卫生和安全

C. 确保食品免受交叉污染

D. 仅对成品进行检验

Q37:多选题34、产品召回计划应至少包括（）。

A. 确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限

B. 确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求

C. 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施

D. 制定对召回的产品进行分析和处置的措施

Q38:多选题35、HACCP 小组在产品描述时应识别并确定的信息包括（）。

A. 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性

B. 原辅料、食品包装材料的来源及生产、包装、储藏、运输和交付方式

C. 原辅料、食品包装材料的接收要求、接收方式和使用方式

D. 产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性

Q39:多选题36、危害识别时应考虑的因素包括（）。

A. 产品、操作和环境

B. 消费者或顾客和法律法规的安全卫生要求

C. 产品食用、使用安全的监控和评价结果

D. 企业员工工资水平

Q40:多选题37、关键限值可以是（）。

A. 时间

B. 温度

C. 湿度

D. 水分含量

Q41:多选题38、CCP 监控措施包括（）。

A. 监控对象

B. 监控方法

C. 监控频率

D. 监控人员

Q42:多选题39、验证程序应包括（）。

A. 验证的依据和方法

B. 验证的频次

C. 验证的人员

D. 验证的内容

Q43:判断题40、GB/T 27341 适用于食品生产企业 HACCP 体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。

A. √

B. ×

Q44:判断题41、凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修订版均适用于本标准。

A. √

B. ×

Q45:判断题42、显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

A. √

B. ×

Q46:判断题43、操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。

A. √

B. ×

Q47:判断题44、HACCP 体系文件不需要包括形成文件的食品安全方针。

A. √

B. ×

Q48:判断题45、文件发布前不需要得到批准。

A. √

B. ×

Q49:判断题46、内部审核员可以审核自己的工作。

A. √

B. ×

Q50:判断题47、前提计划不需要经批准，也不需要保持记录。

A. √

B. ×

Q51:判断题48、SSOP 要求接触食品的水和冰应当符合安全、卫生要求。

A. √

B. ×

Q52:判断题49、企业不需要制定产品召回计划。

A. √

B. ×

Q53:判断题50、HACCP 小组人员能力应满足本企业食品生产专业技术要求，并由不同部门的人员组成。

A. √

B. ×

Q54:判断题51、危害识别只需考虑生物危害，不需要考虑化学和物理危害。

A. √

B. ×

Q55:判断题52、判断树表可以代替专业知识确定 CCP。

A. √

B. ×

Q56:判断题53、关键限值的设立应科学、直观、易于监测。

A. √

B. ×

Q57:判断题54、当监控表明偏离关键限值时，监控人员可以继续运行并稍后报告。

A. √

B. ×

Q58:填空题55、HACCP它是一个食品安全的（）系统

填空1

Q59:填空题56、食品安全小组成员应具有（）

填空1

Q60:填空题57、风险评估：先有（）后有（）

填空1

Q61:填空题58、风险等级20分为（）级

填空1

Q62:填空题59、当CCP监控结果超出关键限值时，首先应采取的措施是，（），启动纠偏程序

填空1

Q63:填空题60、生产中过程中设备磨损产生的金属碎屑属于______危害

填空1

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