食品供应商食品安全知识考核试卷

本次考试旨在考核食品供应商对食品安全管理规范的掌握程度，满分100分，请认真作答。

Q1:姓名

填空1

Q2:供应商种类

填空1

Q3:供应商名称

填空1

Q4:根据食品安全相关要求，供应商是食品安全第一责任人。请判断该说法是否正确

正确

错误

Q5:进货查验记录，有保质期的产品保存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的不少于2年。请判断该说法是否正确

正确

错误

Q6:预包装食品提供年度检验报告即可，不需要提供每批次合格证明。请判断该说法是否正确

正确

错误

Q7:配送人员手上受伤，可使用彩色防水胶带包扎，佩戴手套，避免交叉污染。请判断该说法是否正确

正确

错误

Q8:销售全部品类食品，都必须取得食品经营许可证。请判断该说法是否正确

正确

错误

Q9:进口食品必备哪一项专属资质文件

A.生猪定点屠宰证

B.入境货物检验检疫证明

C.动物检疫合格证明

D.食品接触材料检测报告

Q10:配送人员着装要求，下列说法正确的是

A.可以穿短裤、凉鞋配送

B.可以佩戴项链吊坠等装饰物

C.应当穿着长裤、包头鞋、整洁衬衫制服

D.工作期间可以嚼口香糖

Q11:以下不属于食材感官验收标准的是

A.无霉变、无虫蛀

B.无异味、无异物

C.产品广告宣传页齐全

D.规格符合采购合同

Q12:进货未查验许可证和相关证明文件，拒不改正，监管部门罚款区间为

A.1千‑5千

B.5千‑5万

C.5万‑10万

D.10万以上

Q13:当供应商发现原料污染、批次质量问题时，应当

A.隐瞒不报，继续供货

B.第一时间主动通知酒店采购/食安部门

C.等酒店发现再处理

D.只通知下游经销商

Q14:冷链食材运输核心管控要点

A.车辆外观好看

B.全程温度控制，留存温度记录

C.车厢越大越好

D.可以和清洁剂混装

Q15:畜禽肉类必须查验的资质

A.动物检疫合格证明

B.原产地证明

C.厂家宣传手册

D.产品营销方案

Q16:食品接触材料行业通用惯例，第三方GB4806全项目检测报告有效期一般按多久执行

A.永久有效

B.1年

C.3年

D.5年

Q17:送货人员出现以下哪种情况禁止参与送货

A.佩戴普通口罩

B.腹泻、化脓伤口

C.剪短指甲

D.穿长裤

Q18:供应商重复发生食品安全问题，酒店不会采取哪项措施

A.暂停供货

B.终止合作

C.列入黑名单

D.直接增加采购订单

Q19:供应商必备基础资质文件包含

营业执照

生产/经营许可证

对应批次检验报告

个人旅游证件

Q20:配送运输环节，需要做到

A.冷藏冷冻食材做好全程温控

B.配送车辆保持清洁，生熟分开

C.食品不与化学品、杂物混装

D.包装防护完好，避免破损交叉污染

Q21:含过敏原食材（坚果、乳制品、海鲜等）管控要求

A.清晰做好标注

B.主动向酒店告知

C.可以不做标识

D.混装不做区分

Q22:索证索票中“票”包含哪些票据

A.购物清单

B.进货/销货票据台账

C.送货单

D.厂家宣传海报

Q23:供应商产品召回与追溯管理要求，正确的有

A.每批货物具备完整批次记录，实现可溯源

B.收到隐患通知立即启动产品召回

C.配合酒店完成下架、退回工作

D.出现隐患置之不理，继续供货

食品供应商食品安全知识考核试卷

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