考核细则测试题一

Q1:姓名

Q2:区域

Q3:餐厅

Q4:1.餐饮中心更换经理一周后仍使用前任签订的安全责任书

Q5:2.餐饮中心员工未签订安全操作承诺书

Q6:3.（多选）发生以下哪些情形不会被扣分（）

Q7:4.餐饮中心各种看板、标识按公司要求制作并悬挂或粘贴，标识、看板无脏污、油腻、破损、翘角、褪色等现象

Q8:5.同一操作区域内，标识粘贴整齐，同一规格盛用具标识粘贴高度统一、盛用具标识宽度统一

Q9:6.餐饮中心的食品经营许可证上的经营场所与实际经营地址不一致

Q10:7.（多选）以下哪些情形不会扣除考核分数（）

Q11:8.食品经营许可证的经营主体、法人变更后应在（）日内办理新证

Q12:9.（多选）以下哪些内容需要在餐饮中心的显著位置进行悬挂展示

Q13:10.餐饮中心员工应每（）进行一次健康检查

Q14:11.（多选）发生以下哪些情形会扣除考核分数

Q15:12.（多选）食品添加剂需要公示的内容有哪些？

Q16:13.食品添加剂公示的种类不全

Q17:14.餐饮中心食品安全管理员及食品安全总监未签订任命书或任命书未在公共区域公示

Q18:15.中小学幼儿园、包伙单位、县域单位需配备工作年限（）年以上的食品安全管理员

Q19:16.（多选）餐饮中心应认真落实主体责任制，做好（）记录并存档

Q20:17.（多选）发生以下哪些情形会被扣除考核分数

Q21:18.（多选）员工患有以下哪些疾病不得上岗

Q22:19.餐饮中心无《员工晨检记录表》

Q23:20.员工手部切伤后未包扎或感染化脓后继续工作

Q24:21.（多选）餐饮中心的食安知识培训档案应包括哪些内容

Q25:22.餐饮中心食安知识考试参考人数至少占员工总数的（）

Q26:23.同一个食品的产品检验合格证明文件材料放在同一个档案袋或文件夹内

Q27:24.同一个供货商的资质证明未放在同一个文件夹内或所有供货商资质证明文件未放在相册式的大文件夹或档案袋内，分类存放

Q28:25.餐饮中心未留存当批次食品、食品添加剂及食品相关产品供货方盖章（或签字）的购物凭证或供货清单（送货单）

Q29:26.购物凭证应包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容（长期定点采购的，与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供货合同）的

Q30:27.从生产企业或生产基地采购的，未索要和留存其《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、该批次的产品出厂检验报告原件或复印件的

Q31:28.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量采购的，无产品生产企业的《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、该批次的产品出厂检验报告原件或复印件

Q32:29.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购的，索要并留存每笔购物凭证或每笔送货单

Q33:30.在无证小作坊或证照不全的单位采购谷类、薯类、菌类、凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉制品

Q34:31.当地允许使用危险化学新型燃料（醇基燃料等）的餐饮中心需要索取并留存生产厂家生产许可证及合约供应商营业执照、经营许可证

Q35:32.（多选）采购猪肉需要索要哪些票据

Q36:33.动物检疫合格证明未加盖动物卫生防疫部门检验（疫）公章

Q37:34.进口食品需留存海关部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件

Q38:35.采购鸡蛋需要索要什么

Q39:36.生产日期为2026年1月1日之后的肉类和肉制品动物检疫证明、检疫标志、检疫印章非新版

Q40:37..同一产品同批次/生产日期的肉类冻货检疫标志未裁下来，进行归类存档

Q41:38.2026年2月1日起，采购蔬菜（含人工种植的食用菌）、水果、茶鲜叶、畜禽、禽蛋、养殖水产品等农产品的索要留存承诺达标合格证

Q42:39.（多选）以下哪些内容需要在进货台账上提现

Q43:40.留样缺餐考核会额外扣除（）分

Q44:41.腌制菜腌制不足（）天会出现亚硝酸盐

Q45:42.可以使用甲方或政府监管部门提供的同种类制式表格替代我方制式表格

Q46:43.由两个厂家分别生产的同一种调料生产许可编号一致

Q47:44.（多选）以下哪些是合成色素

Q48:45.原料、调辅料和其他物品生产日期早于产品检验合格证检验日期

Q49:46.有年月日，但只能看清是年月而看不清日，如果无法通过其它方法判断此类商品的确切生产日期，则保质期截至到考核当月或考核当月以前的，要扣分

Q50:47.（多选）以下哪些既是食品又是中药材的调料

Q51:48.保质期应从生产日期的当天算起，比如8.15生产的辣椒酱，（）号就是该物品的保质期第一天

Q52:49.（多选）以下发生那些情形会被扣除考核分数

Q53:50.生产许可编号是以下哪个？