曼谷街角产品配饰配件、上菜话术考核试卷 - 在线考试测评模板

Q1:请问炭烧猪颈肉需要搭配什么酱料?

红酱10g

猪颈肉酱20g＋糯米粉0.2g

青酱10g

猪颈肉酱10g＋2g糯米粉

Q2:请问炸鱿鱼需要搭配什么酱料?

泰式青酱30g

泰国辣椒酱20g

鱼露辣椒酱30g

泰式红酱30g

Q3:请问泰式青柠虾需要搭配什么酱料?

泰式红酱30g

泰式青酱30g

鱼露辣椒酱20g

甜辣酱30g

Q4:请问泰式爆籽青鱿需要搭配什么酱料?

泰式红酱30g

泰国辣椒酱20g

泰式青酱30g

鱼露辣椒酱30g

Q5:请问越式葱油香茅鸡扒需要搭配什么酱料?

鱼露辣椒酱20g

鱼露辣椒酱30g

泰式红酱30g

甜辣酱30g

Q6:请问打抛猪肉饭需要搭配什么酱料?

打抛鱼露辣椒酱30g+两个柠檬角

泰式红酱30g

甜辣酱30g

打抛鱼露辣椒酱20g+两个柠檬角

Q7:请问打抛鱿鱼虾饭需要搭配什么酱料?

打抛鱼露辣椒酱20g+两个柠檬角

打抛鱼露辣椒酱30g+两个柠檬角

泰式青酱30g

泰国辣椒酱20g

Q8:请问半只芒果糯米饭需要搭配什么酱料?

甜椰浆20g

甜辣酱30g

甜椰浆30g

鱼露辣椒酱20g

Q9:请问泰式手工春卷需要搭配什么酱料?

鱼露辣椒酱20g

鱼露辣椒酱30g

泰国辣椒酱20g

泰式红酱30g

Q10:请问鱼露炸鸡翅需要搭配什么酱料?

甜辣酱20g＋黄瓜片、干葱丝、红尖椒丝

泰式红酱30g＋黄瓜片、干葱丝

鱼露辣椒酱30g＋花生碎

甜辣酱30g＋黄瓜片、干葱丝、炸干葱、红尖椒丝

Q11:请问香茅鱼饼需要搭配什么酱料?

甜辣酱30g＋黄瓜片、干葱丝、花生碎、红尖椒丝

甜辣酱30g＋黄瓜片、干葱丝、炸干葱、红尖椒丝

甜辣酱20g＋花生碎

泰国辣椒酱20g＋花生碎

Q12:请问泰式虾仁炒宽粉需要搭配什么酱料?

泰式红酱30g

鱼露辣椒酱20g

泰国辣椒酱20g

泰式青酱30g

Q13:请问烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉需要搭配什么酱料?

30g 牛油果沙拉酱

40g 牛油果沙拉酱

40g 甜椰浆

20g 鱼露辣椒酱

Q14:请问炭烧猪颈肉的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，搭配泰式红酱，蘸着吃会更香更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，搭配猪颈肉酱汁。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，搭配猪颈肉酱汁，蘸着吃会更香更好吃。请慢用！

Q15:请问炸鱿鱼的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，搭配泰式红酱和柠檬，挤点柠檬再蘸红酱吃，口感更清爽。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，搭配泰式青酱，挤点柠檬再蘸红酱吃，口感更清爽。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，搭配泰式红酱和柠檬，挤点柠檬再蘸红酱吃。请慢用！

Q16:请问（马拉盏）街头炒通菜的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，上面撒了炸干葱，趁热拌匀吃会更香。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，上面撒了炸干葱。请慢用！

Q17:请问泰式青柠虾的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，搭配泰式红酱，把酱汁直接淋到虾身上会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，搭配泰式青酱，把酱汁直接淋到虾身上会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，搭配泰式红酱，把酱汁直接淋到虾身上会更好吃。请慢用！

Q18:请问泰式爆籽青鱿的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，搭配泰式红酱，蘸着我们特调的青酱吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，搭配泰式青酱，蘸着我们特调的青酱吃会更好吃。请慢用！

Q19:请问越式葱油香茅鸡扒的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，搭配鱼露辣椒酱和花生碎，鸡扒本身有味道，蘸着酱吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，搭配泰式红酱，鸡扒本身有味道，蘸着酱吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，搭配鱼露辣椒酱和花生碎，鸡扒本身有味道。请慢用！

Q20:请问打抛猪肉饭的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，搭配泰式红酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加请慢用！

Q21:请问打抛鱿鱼虾饭的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，搭配泰式红酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加请慢用！

Q22:请问半只芒果糯米饭的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，搭配泰式红酱，把椰浆淋在糯米和芒果上吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，搭配甜椰浆，把椰浆淋在糯米和芒果上吃会更好吃。请慢用！

Q23:请问泰式手工春卷的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，搭配鱼露辣椒酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，搭配鱼露辣椒酱。请慢用！

Q24:请问鱼露炸鸡翅的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，搭配泰式红酱，鸡翅本身有味道，可以蘸酱也可以不蘸。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，搭配甜辣酱和黄瓜片、干葱丝，鸡翅本身有味道，可以蘸酱也可以不蘸。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，搭配甜辣酱和黄瓜片、干葱丝，鸡翅本身有味道。请慢用！

Q25:请问香茅鱼饼的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，搭配甜辣酱和花生碎，蘸着酱、配点花生碎吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，搭配泰式红酱，蘸着酱、配点花生碎吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，搭配甜辣酱和花生碎。请慢用！

Q26:请问椰子冰淇淋的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，搭配甜椰浆，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，为您配了 2 个甜品勺。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，为您配了 2 个甜品勺，趁冰凉时候吃口感最好。请慢用！

Q27:请问泰式菠萝炒饭的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，勺子放在菠萝壳的右边了，趁热吃更香。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，勺子放在菠萝壳的右边了。请慢用！

Q28:请问泰式虾仁炒宽粉的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，搭配泰国辣椒酱，拌匀后蘸着辣椒酱吃更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，搭配泰式红酱，拌匀后蘸着辣椒酱吃更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，搭配泰国辣椒酱。请慢用！

Q29:请问大头虾冬阴功的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功汤，酸辣鲜香，建议先喝汤再吃虾。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功汤，酸辣鲜香，建议先喝汤再吃虾，趁热吃更好吃。请慢用！

Q30:请问泰式炒秋葵的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵，趁热吃口感更脆嫩。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵。请慢用！

Q31:请问泰酱三味豆腐的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，酸甜咸香，趁热吃豆腐更入味。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，酸甜咸香。请慢用！

Q32:请问黄咖喱牛腩的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，为您配了客用勺，咖喱汁拌米饭吃更香。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，为您配了客用勺。请慢用！

Q33:请问宋丹青木瓜沙拉的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，酸辣爽口。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，酸辣爽口，趁新鲜吃口感最脆。请慢用！

Q34:请问罗望子溏心蛋配炸虾的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的罗望子溏心蛋配炸虾，罗望子酱汁酸甜，配蘸着吃更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的罗望子溏心蛋配炸虾，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的罗望子溏心蛋配炸虾，罗望子酱汁酸甜。请慢用！

Q35:请问烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，搭配牛油果沙拉酱，拌开后吃更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，搭配泰式红酱，拌开后吃口感更顺滑。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，搭配牛油果沙拉酱。请慢用！

Q36:请问海鲜冬阴功mama面的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，酸辣汤底配面，趁热先喝口汤再吃面。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，酸辣汤底配面。请慢用！

Q37:请问罗望子三味鲈鱼的上菜话术是什么?

你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，酸甜咸三种味道，鱼肉蘸着酱汁吃更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！

你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，酸甜咸三种味道。请慢用！

Q38:请问街头炒通菜（马拉盅）的酱料/配料用量和摆放要求是?

炸干葱1g，随意撒在盘边即可

甜辣酱30g，放在碟子预留位置

炸干葱5g，集中堆在菜品中心

炸干葱1g，用 1.25 克勺打一勺放在正中间，注意撒开不要堆放在一起

Q39:请问椰子冰淇淋的配饰和上菜要求是?

配 2 个甜品勺;顾客点完冰淇淋一定要和顾客确认上菜时间

配 1 个甜品勺，直接出品

配汤勺，随餐一起上

配客用勺，不需要确认上菜时间

Q40:请问雪燕桃胶炖奶的配饰要求是?

配 2 个甜品勺

配汤勺

配 1 个甜品勺

不需要配勺

Q41:请问泰式菠萝炒饭的配饰和摆放要求是?

配汤勺，放在菠萝壳左边

配客用勺，上菜时把勺子放在菠萝壳的右边

配 2 个甜品勺

配一次性手套

Q42:请问黄咖喱牛腩的配饰要求是?

配汤勺

配客用勺

配 2 个甜品勺

配一次性手套

Q43:请问红咖喱牛腩的配饰与上桌要求是?

配客用勺，不需要蜡烛

配汤勺，上桌后再点火

配 2 个甜品勺，不点火

配客用勺;上菜时要配上勺子和蜡烛，并在上菜前点上火让菜品在餐桌上持续加热

Q44:请问椰香黄咖喱鸡的配饰要求是?

配客用勺

配汤勺

配 2 个甜品勺

不配餐具

Q45:古法红咖喱大头虾出品时，你发现虾的个头较小。你应该?

只要虾的数量对就可以上桌

注意摆盘标准个头以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做

摆盘不重要，重点是味道

可以让顾客自行调整摆盘

Q46:宋丹青木瓜沙拉出品时，你发现分量明显偏少。你应该?

沙拉可以随意装盘

分量不足时加些蔬菜凑数

先上桌，再回厨房补配料

注意摆盘标准以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做

Q47:碳烤猪颈肉沙拉出品时，你发现分量与标准不符。你应该?

沙拉酱汁可以随意淋

肉量不足时多加蔬菜

注意摆盘标准以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做

先上桌再补摆盘

Q48:街头炒通菜（飞天）出品时，你发现分量偏少、摆盘散乱。你应该?

火候不重要，能上桌就行

注意摆盘标准以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做

分量不足时多加通菜

先上桌，顾客不满意再换

Q49:请问椰奶鸡汤的配饰要求是?

配汤勺

配客用勺

配 2 个甜品勺

不配餐具

Q50:请问为顾客拌打抛猪肉饭的标准操作是?

使用配的叉和勺，把鸡蛋挑出丢弃，只拌猪肉和米饭

使用配的叉和勺，将煎鸡蛋切碎，将猪肉、煎蛋块和太阳蛋伴匀称;为顾客分饭时打 1/3 碗即可

整碗倒扣在盘中，让顾客自行拌匀

只把酱料淋在饭上，不需要切碎鸡蛋

Q51:请问打抛猪肉饭的配饰要求是?

客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的左侧

一次性手套放在盘子右侧

只配一个勺子放在饭碗上方

客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的右侧

Q52:为顾客拌打抛鱿鱼虾饭时，下列说法正确的是?

使用配的叉和勺将煎蛋切碎、将煎蛋和太阳蛋拌匀;鱿鱼虾不需要拌，也不需要为顾客分

鱿鱼虾要一起切碎拌匀，再为顾客分饭

要把整碗饭分成 1/3 碗后再拌

只需把酱料倒进饭里，不用动煎蛋

Q53:请问打抛鱿鱼虾饭的配饰要求是?

客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的左侧

只配一次性手套

客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的右侧

配汤勺放在饭碗右侧

Q54:请问冬阴功汤的分汤标准是?

每碗都要分到 1 只虾，虾不够就向厨房申请补虾

1 只虾，有白贝，有蘑菇;盛汤半碗（顾客人数超过虾数时，不分虾）

盛汤满碗，虾按顾客人数均匀分配

只分汤不分虾，虾留在汤锅里由顾客自取

Q55:上大头虾冬阴功时，服务员必须携带的工具是?

蜡烛和打火机

汤勺和公筷

一次性手套和夹子

酒精块和火枪

Q56:请问 Mama 面鱿鱼的剪鱿鱼标准是?

将鱿鱼剪成 4 段;人数超过四人时按照人数剪

将鱿鱼剪成 2 段即可

按顾客人数平均分剪，每人一段

整只不剪，由顾客自行处理