安徽快发营五期10月 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:餐厅国际编码

填空1

Q3:餐厅名称

填空1

Q4:TPM测油仪器的校准周期最长不能超过多少天？标准数值范围？

周期≤ 7天、数值 2 ≤TPM≤ 9

周期≤7天，数值 2 ≤TPM≤ 8

周期≤ 5天、数值 2 ≤TPM≤ 9

周期≤ 5天、数值 2 ≤TPM≤ 8

Q5:洗手池的水温标准范围是多少？

80-105华氏

70-105华氏

70-115华氏

75-105华氏

Q6:豆浆及UHC内的热保温产品的内部温度？

140华氏

110华氏

150华氏

160华氏

Q7:洗碗机清洗温度是多少？消毒温度是多少？

50℃-75℃、80℃-91℃

55℃-75℃、88℃-91℃

50℃-75℃、85℃-91℃

55℃-75℃、80℃-91℃

Q8:测量TPM油温范围？炸炉回温时间？

200-250°F，＜100秒

302-374°F，＜100秒

320-360°F，＜90秒

302-374°F，＜90秒

Q9:为确保炸炉清洁，目前建议多久进行一次煲炉？

每月

每季度

每半年

每年

Q10:油的6大敌人是？

高温、盐、清洁剂、空气、热、水

碳化物、盐、清洁剂、风、热、水

高温、碱、清洁剂、空气、热、水

碳化物、盐、清洁剂、空气、高温、水

Q11:值班中的安全巡查频率是多久？

15分钟

30分钟

1小时

2小时

Q12:重新赢回顾客-是值班经理领导行为里的那一项？

有效坦诚沟通

在楼面上促进团队合作

组织，领导每一班次

将顾客需求放在第一位

Q13:值班中，如果RUNNER等HLZ产品，以下行动正确的是：

经理去产区，先判断是否开启二线

经理去产区，先判断UHC是否超过3个空盘

经理去产区，先调整营业额比率

经理去服务区，先判断柜台的产品存量是否充足

Q14:在值班发现问题时，最好采取什么方法找出问题的根本原因？

询问 5个为什么

要员工组长取解决问题

等餐厅经理回来

凭借经验

Q15:冷藏奶浆温度高于多少便要弃掉?

34℉

38℉

40℉

44℉

Q16:黄色蛋液夹是做什么用的？

从煎炉里铲起烹制好的蛋

烹制蒸蛋时用于打散蛋黄

搅动蛋液

从煎炉里铲起肉排

Q17:当无法访问数字化食品安全系统时，应当如何处理记录工作？

暂时不用记录，系统恢复后补填

使用纸质版M FSPV进行记录操作

让值班经理口头记录即可

等次日再统一补录

Q18:器皿浸泡在消毒水最少多久才有效用?

1分钟

2分钟

3分钟

半分钟

Q19:储存食品时至少要离开地面几英寸？

2英寸

4英寸

6英寸

8英寸

Q20:为了保证消毒水的浓度，至少多久应该更换消毒水？

1小时

2小时

4小时

5小时

Q21:麦辣鸡腿在冷藏室解冻时间以及解冻后保质期？

36小时；24小时

36小时；36小时

24小时；18小时

24小时；36小时

Q22:员工至少每隔多久需要洗手？

1小时

2小时

3小时

4小时

Q23:所有煎区器具、调理台器具和器具存放架都应至少多久执行一次清洁和消毒？

1小时

2小时

3小时

4小时

Q24:10:1牛肉内部温度大于多少华氏？

165℉

155℉

160℉

158℉

Q25:烹煮后的玉米的保存时间是？

30分钟

60钟

90分钟

120分钟

Q26:五星评估中“顾客中心在线回馈”、“顾客中心热线回馈”、“大众点评星级”的占比，分别是多少？

40%、40%、20%

40%、30%、30%

30%、30%、40%

30%、40%、30%

Q27:五星餐厅评估3.5星，分值区间是？

2.25-2.74

2.75-3.24

3.25-3.74

3.75-4.24

Q28:哪个不是五星餐厅的评估方面？

顾客中心热线回馈

顾客体验检视

大众点评

第三方平台

Q29:R2P=EXPO+PSNT 目标90秒。具体是指？

从小票打印（非现金支付）/关闭收银桌(现金支付),到汇集显示屏（OAT）BUMP订单的时间

从小票打印（非现金支付）/关闭收银桌(现金支付)，到呈递显示屏（OATP）BUMP订单的时间

从汇集显示屏（OAT）BUMP订单，到呈递显示屏（OATP）BUMP订单的时间

从顾客排队，到呈递显示屏（OATP）BUMP订单的时间

Q30:OSAT顾客整体满意度，计算逻辑是：

顾客调研问卷整体满意全5分的数量/全天数量*100%

顾客调研问卷整体满意4分的数量/全天数量*100%

顾客调研问卷整体满意=4的数量/全天数量*100%

顾客调研问卷整体满意全5分的数量/全月累计数量*100%

Q31:值班领导是以顾客为中心，将什么DNA植入在值班管理楼面的行为中。

诚信，尊重和成长

诚信，尊重和服务

包容，尊重和成长

包容，尊重和服务

Q32:UHC中没有产品，在ABCD排列优先顺序中，属于哪一类？

A事项

B事项

C事项

D事项

Q33:猪肉类、鱼虾，蒸蛋产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？

158°F

160°F

165°F

170°F

Q34:鸡肉类产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？

158°F

160°F

165°F

170°F

Q35:测酸价油温温度范围？试纸放进炸炉多少秒，静置多少秒

油温温度范围320-360华氏，试纸放进炸炉5秒，静置30秒

油温温度范围320-360华氏，试纸放进炸炉3秒，静置30秒

油温温度范围302-374华氏，试纸放进炸炉3秒，静置30秒

油温温度范围302-374华氏，试纸放进炸炉5秒，静置30秒

Q36:冻藏库内的冻库产品标准温度要求为？多选题

冻库产品温度：≤0华氏冷冻冰箱产品温度：≤5华氏

冻库产品温度：≤5华氏冷冻冰箱产品温度：≤0华氏

藏库产品温度：34-40华氏冷藏冰箱产品温度：40-45华氏

藏库产品温度：34-40华氏冷藏冰箱产品温度：34-40华氏

Q37:MAKE模型帮助你高效决策，MAKE指的是？多选题

监测情况

分析问题

了解优先事项

通过团队执行

Q38:以下属于食品安全地方合规项的有？多选题

所有食品在保质期内

油脂管理符合规范

所有员工健康证在有效期内

烹制半成品温度达到食品安全标准

Q39:新一代值班中，值班前24H包含哪些工作事项？多选题

确认班次营业额

检视人员

临近保质期货品处理

目标设定

Q40:黄金品质的定义：通过正确的产品、经校准的设备和强大的营运程序相结合所获得的感官体验，请问从哪几个方面进行评估？多选题

外观

温度

质感

口味

Q41:UHC布局原则：多选题

同问同层