立达学院第三餐厅云南永平实习生食品安全考卷（40题版）

Q1:你在打菜档口听说有同学反映某道菜吃了不舒服，症状很轻。你的第一反应应该是：

Q2:高校团膳中，同一时段、同一餐次出现几人及以上腹泻或呕吐等疑似食源性疾病症状，就必须立即上报区市场监管局？

Q3:你切配时觉得某道菜“多炒两下更香”，想临时调整流程。正确做法是：

Q4:你手上有一个未愈合的小伤口，贴了创可贴。正确做法是：

Q5:关于私人物品，下列做法正确的是：

Q6:你取用完一盆切配好的半成品，接下来应该：

Q7:食品留样的要求是：

Q8:关于“日管控”表格签字，正确做法是：

Q9:后厨工具颜色标识，下列对应正确的是：

Q10:有学生当场说“这个菜味道不对”或“我吃了不舒服”，你应该：

Q11:你进入后厨前、接触食品前、如厕后、处理生食后、接触垃圾后，手部卫生的正确做法是：

Q12:你在后厨看到一只苍蝇落在敞开的菜盆边，正确处置是：

Q13:你刚上完厕所回到后厨，准备继续打菜。正确做法是：

Q14:工作服的正确穿着要求是：

Q15:你发现同事在食品加工区域嚼口香糖，正确做法是：

Q16:关于晨检记录，下列说法正确的是：

Q17:以下哪些情况必须第一时间报告吴经理、暂停接触直接入口食品？

Q18:敞开放置的食品面临的“三重风险”包括：

Q19:以下哪些属于明确禁止在后厨出现的行为？

Q20:关于食品加工区域私人物品，下列说法正确的有：

Q21:关于“日管控、周排查、月调度”和记录，下列说法正确的有：

Q22:关于生熟分开和工具专用，下列说法正确的有：

Q23:关于留样，下列说法正确的有：

Q24:关于工作服、口罩、工作帽的穿戴，下列说法正确的有：

Q25:社会餐饮偶尔一两位客人投诉拉肚子可以解释为个人肠胃问题，高校团膳也可以同样处理。（ ）

Q26:流程怎么写就怎么做；觉得流程不合理可以提出讨论，但在修改之前必须按现行规定执行，擅自“变通”属于严重违规。（ ）

Q27:手部伤口如果感染金黄色葡萄球菌，接触食品后可能产生毒素，引发呕吐腹泻，所以有伤口必须报告。（ ）

Q28:后厨温度高、出汗多，身上有异味或汗渍本身就是污染源，所以每天上班前洗澡、工作服每天更换是基本要求。（ ）

Q29:戴戒指、手表、手链操作食品没关系，只要手洗干净就行。（ ）

Q30:敞开放置的食品面临飞沫、灰尘、虫鼠三重风险，加盖是隔离污染的基本手段。（ ）

Q31:晨检记录、餐具消毒记录、留样记录、温度记录等是执法依据，记录不全、操作不合规就是直接证据。（ ）

Q32:生熟分开只是“换个砧板”那么简单，一个盆洗完菜再洗肉没关系。（ ）

Q33:留样漏留一样，真出了事那道菜就说不清了，所以每样都留、足量、贴好标签、按时放专用冰箱。（ ）

Q34:工作服要保持清洁，不得穿工作服进入卫生间或离开餐厅区域。（ ）

Q35:实习生觉得“日管控”是管理层的事，表格可以不用认真填，随手画勾就行。（ ）

Q36:标准不会因为别人不合规而降低，实习生也要按规定矩来，一条都不打折扣；拿不准的随时找吴经理，问错不丢人，做错才要命。（ ）

Q37:餐具消毒要达到温度和时长要求，这些流程不是用来应付检查的，是用无数教训换来的保命规则。（ ）

Q38:食品加工区域出现与食品加工无关的东西，都是交叉污染的隐患，也是食药监督检查时的直接扣分项。（ ）

Q39:留样只需留荤菜，素菜和汤品可以不留。（ ）

Q40:团膳面对的是固定人群、集中供餐、连续消费，一个环节出问题，影响面就是整个校园。（ ）