巧克玩家新员工综合考核试卷6

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:地区

Q4:1.可可豆发酵约__________天，形成基础风味。

Q5:2.干燥后可可豆含水量≤__________%。

Q6:3.1828 年万・豪登发明__________法提炼可可脂。

Q7:4.1845 年诞生第一块__________巧克力。

Q8:5.中国最早记载巧克力在__________年间，称 “绰科拉”。

Q9:6.全球 80% 可可产自__________地区。

Q10:7.巧克力调温目的：提升光泽、__________、延长保质期。

Q11:8.巧克力白霜分为脂霜与__________霜。

Q12:9.可可豆一年采收__________季。

Q13:10.品牌三大星球：风土、现制、__________。【填空】

Q14:1.产量占 80% 的可可品种是（）

Q15:2.牛奶巧克力发明者（）

Q16:3.可可树生长纬度（）

Q17:4.天然可可脂特点（）

Q18:5.高品质巧克力掰断应（）

Q19:6.巧克力储存禁忌（）

Q20:7.白巧克力（）可可固形物

Q21:8.精炼机发明者（）

Q22:9.黑巧抗氧化剂含量（）红酒【单选题】

Q23:10.可可豆古代用作（）【单选题】

Q24:1.三大可可品种（）

Q25:2.主要可可产区（）

Q26:3.巧克力品鉴要点（）

Q27:4.制作关键工序（）【多选题】

Q28:5.天然可可脂与代可可脂区别（）【多选题】

Q29:1.可可树一年只结果一次。（）

Q30:2.糖霜不影响品质。（）

Q31:3.调温提升光泽与脆性。（）

Q32:4.所有可可豆香气一样。（）

Q33:5.黑巧越苦越好。（）

Q34:6.可可脂是天然健康油脂。（）

Q35:7.固体巧诞生于 1845 年。（）

Q36:8.白霜 = 变质。（）

Q37:9.发酵不足影响风味。（）【判断题】

Q38:10.康熙年间称 “绰科拉”。（）【判断题】

Q39:1.三大可可豆品种特点与产量。

Q40:2.巧克力完整制作工序。

Q41:3.巧克力品鉴四步要求。

Q42:4.天然可可脂与代可可脂区别。

Q43:5.储存方法与白霜成因。