巧克玩家新员工综合考核试卷4

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:地区

Q4:1.员工指甲长度不超过__________厘米，不得涂甲油。

Q5:2.七步洗手法揉搓不少于__________秒。

Q6:3.食品储存需离地__________cm，离墙 8cm。

Q7:4.仓库巧克力温度__________℃。

Q8:5.冰淇淋冷藏柜温度≤__________℃。

Q9:6.排水沟防虫网孔径≤__________mm。

Q10:7.手部伤口用__________创可贴 + 手套防护。

Q11:8.后厨必须佩戴__________与口罩。

Q12:9.垃圾需__________，打烊清空离店。

Q13:10.巧克力品鉴四步：嗅、观、掰、__________。【填空】

Q14:1.食品操作最严禁（）

Q15:2.冷冻冰箱温度（）

Q16:3.员工禁止穿（）

Q17:4.灭蝇灯应（）

Q18:5.健康证需（）

Q19:6.巧克力展柜温度（）

Q20:7.操作区可以（）

Q21:8.发现虫害应立即（）

Q22:9.开封物料必须（）【单选题】

Q23:10.食品与非食品应（）【单选题】

Q24:1.员工上岗健康要求（）

Q25:2.虫害防治措施（）

Q26:3.每日自查项目（）

Q27:4.食品禁止行为（）【【多选题】

Q28:5.温度标准正确的（）【多选题】

Q29:1.健康证过期可上岗。（）

Q30:2.接触垃圾后必须洗手。（）

Q31:3.过期产品可售卖。（）

Q32:4.巧克力原料无需防虫。（）

Q33:5.风幕机必须正常使用。（）

Q34:6.可佩戴戒指上岗。（）【

Q35:7.交叉污染会引发事故。（）【

Q36:8.操作区可放个人物品。（）【【判断题】

Q37:9.手套破损必须更换。（）【判断题】

Q38:10.食品安全只与店长有关。（）

Q39:1.员工上岗卫生与仪容要求。

Q40:2.七步洗手法与消毒规范。

Q41:3.门店全温度管控标准。

Q42:4.虫害防治与交叉污染预防。

Q43:5.食品安全日常自查 10 项。