食品常用香辛料培训测试题

Q1:姓名

填空1

Q2:1. 按呈味类型分，以下不属于香辛料类型的是（）

A.浓香型

B. 酸汤型

C. 辛辣型

D. 淡香型

Q3:2. 按功能用途分,香辛料包含以下几类（）

A.去腥除膻类

B. 增香提鲜类

C. 麻辣刺激类

D.赋色类

Q4:3. 八角属于哪种类型的香辛料（）

A.浓香型

B. 酸汤型

C. 辛辣型

D. 淡香型

Q5:4. 以下哪个不是我国花椒的主产地（）

A. 四川

B.甘肃

C.陕西

D. 浙江

Q6:5.香气浓烈，有麻舌感，增香去腥极强，用量需严格控制的香辛料是（）

A. 丁香

B. 草果

C.香叶

D.孜然

Q7:6.以下属于去腥除膻的香辛料是（）

A.辣椒

B.姜黄

C.栀子

D.白芷

Q8:7.我国八角的主产地在哪里（）

A. 湖南

B.湖北

C.广西

D.福建

Q9:8. 好的花椒品质判定标准包含（）

A.挥发油含量高

B.开口率高

C.油点突出

D.麻味持久

Q10:9.一个配方中君料的占比一般达到（）

A. 10-20%

B.20-30%

C. 30-40%

D.50-60%

Q11:10.一般验收香辛料，感官鉴别的四步法包含（）

A.看

B.闻

C.摸

D.尝

Q12:1. 黑胡椒和白胡椒是完全不同属种的香辛料。（）

是

否

Q13:2. 调卤水时，香辛料用的越多越好。（）

是

否

Q14:3. 中国特有的麻辣之王香辛料是花椒。（）

是

否

Q15:4.苦香类香料异味较多,可选择用白酒浸泡。（）

是

否

Q16:5.为使香辛料出香效果更好，适宜的操作方法为小火低油温慢炒。（）

是

否

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