员工技能提升班《热食标准强化》测试

Q1:部门

Q2:姓名

Q3:制作茶鸡蛋，1包料包标准煮制鸡蛋数量为（）

Q4:烤肠加工时，设备预热及烤制阶段温度设置为120℃，烤制多长时间后调至80℃保温售卖（）

Q5:玉米清洗后未煮制，0-7℃冷藏储存，最长存放时间为（）

Q6:关东煮调制首汤，原味汤汁勾兑比例为300g汤汁配比（）水

Q7:蛋挞烤制，上火温度应调整为（）

Q8:煮茶鸡蛋，沸腾后计时煮8分钟，捞出敲出裂纹，再沸腾开盖煮制60分钟。（）

Q9:煮制茶鸡蛋，新老茶鸡蛋并锅，直接把新鸡蛋放在老鸡蛋上面即可。（）

Q10:玉米煮制完成后，需要浸泡在锅内水中保存，不可以放到蒸屉。（）

Q11:烤肠需要提前4小时在冷藏柜解冻，表面无冰渣再进行烤制。（）

Q12:炸品加热可以把腿类、串类、饼类混在一起进行微波炉加热。（）

Q13:关东煮肉串类食材需要开水浸泡10分钟，涮洗至水面无明显油花。（）

Q14:调制关东煮汤汁时，要先放水，再加入汤料，充分搅拌无沉淀。（）

Q15:蒸包机加水水位可以超过MAX最高水位线，保证水量充足。（）

Q16:咖啡机必须使用专用大桶水，禁止直接接入自来水使用。（）

Q17:蛋挞皮需要提前拿出来解冻，才可以倒入蛋挞液进行烤制。（）

Q18:下面属于茶鸡蛋加工及保存注意事项的有（）

Q19:关于玉米加工操作标准，说法正确的是（）

Q20:烤肠加工及售卖注意事项包含（）

Q21:关东煮操作规范，描述正确的有（）

Q22:以下热食加工操作，属于错误行为的有（）