食品安全生物性危害基础知识考试题（26年8月份）

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:食品生物性危害指的是哪种污染？

Q4:下列属于食品有害致病菌的是？

Q5:金黄色葡萄球菌主要来源于？

Q6:金黄色葡萄球菌毒素的特点是？

Q7:沙门氏菌最容易污染哪类食品原料？

Q8:食品表面长毛、出现霉点、发黑发绿，属于什么危害？

Q9:产品检测出大肠菌群超标，说明车间存在什么问题？

Q10:预防食品细菌污染最有效、最简单的操作是？

Q11:生产员工手部有破损、伤口，正确做法是？

Q12:半成品在常温下长时间放置，会出现什么情况？

Q13:下列哪种操作会增加生物污染风险？

Q14:杀灭食品表面大部分细菌最常用的方式是？

Q15:蚊虫、蟑螂携带大量病菌，落在食品上会造成？

Q16:员工上岗不戴工帽，最大的风险是？

Q17:发霉变质的原料，正确处理方式是？

Q18:以下属于食品生物性危害的有？（多选）

Q19:车间容易造成细菌交叉污染的行为有？（多选）

Q20:预防食品生物污染的正确操作是？（多选）

Q21:下列哪些原料/产品存在生物污染风险，禁止使用？（多选）

Q22:车间容易滋生细菌的环境有？（多选）

Q23:细菌肉眼看不见，但会造成食品变质、食物中毒。

Q24:手上有伤口可以直接接触食品生产加工。

Q25:生熟工具分开使用，能有效预防生物交叉污染。

Q26:食品长霉后，切掉发霉的部分就可以正常使用。

Q27:每日清洁消毒，是预防生物性危害的核心工作。

Q28:食品在常温环境放置时间越久，细菌繁殖越多。

Q29:大肠菌群超标，代表食品卫生不达标，存在生物污染。

Q30:佩戴工帽、口罩，能减少人体细菌掉落污染产品。

Q31:食品看着干净、无异味，就一定没有细菌。

Q32:半成品及时低温存放，能有效抑制细菌生长繁殖。