门店食品安全标准考试题目 - 在线考试测评模板

Q1:门店代码

填空1

Q2:区域

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:什么是三无产品？（）

无包装、无价格、无条码

无生产日期、无质量合格证、无生产厂家（厂名厂址）

无品牌、无规格、无净含量

无发票、无标签、无检验报告

Q5:食品堆放离地、离墙要求是多少？（）

离地5公分，离墙5公分

离地10公分，离墙10公分

离地15公分，离墙15公分

离地20公分，离墙20公分

Q6:冷藏、冷冻标准温度是多少？（）

冷藏0～7℃；冷冻≤-18℃

冷藏2～10℃；冷冻≤-10℃

冷藏0～4℃；冷冻≤-20℃

冷藏5～10℃；冷冻≤-15℃

Q7:挡鼠板标准高度是多少？（）

不低于40公分

不低于50公分

不低于60公分

不低于80公分

Q8:挡鼠板什么时候安放使用？（）

早上营业前安放

营业结束安放

全天一直安放

只在夏季安放

Q9:垃圾桶距离食品加工区要求是？（）

≥0.5米

≥1米

≥2米

≥3米

Q10:食品加工区垃圾桶要求是？（）

敞开式，方便投放

带密封盖，及时清理

可以和其他垃圾共用

不需要及时清理

Q11:四防是哪四项？（）

防火、防盗、防水、防电

防鼠、防蝇、防虫、防尘

防摔、防撞、防漏、防霉

防偷、防损、防过期、防变质

Q12:直接接触食品员工上岗需要什么证件？（）

上岗证

有效健康证

培训证

身份证

Q13:直接接触食品员工上岗前要做什么？（）

开会

晨检

盘点

补货

Q14:下列哪种情况员工可以接触食品？（）

发烧

腹泻

皮肤伤口化脓

身体健康无异常

Q15:操作散装、即食食品，需要佩戴哪些防护用品？（）

口罩、工作帽、一次性手套

眼镜、围裙、袖套

口罩、围裙、雨鞋

帽子、护目镜、袖套

Q16:散装食品标签不需要包含哪项内容？（）

品名、生产日期

保质期

生产者名称、地址

员工姓名

Q17:卖场三个商品专区不包括？（）

婴幼儿配方奶粉专区

保健食品专区

临期商品专区

促销特价专区

Q18:超市卖场是否可以带宠物进来？（）

可以，小型宠物可以

不可以，禁止宠物入内

主人抱着就可以

周末可以

Q19:食品添加剂管理要求是？（）

和普通商品混放

单独上锁存放、专人管理，登记领用使用台账

随便放置，谁用谁拿

不需要台账

Q20:过期变质商品报损销毁，下列做法正确的是？（）

低价二次销售

建立台账，销毁记录，留存照片，严禁再次售卖外流

送给员工

直接丢弃不用记录

Q21:索证索票由谁统一收集查验？（）

门店店长

配送中心

收货员个人

促销员

Q22:门店收货不需要检查哪一项？（）

数量

保质期

是否发霉变质、是否三无

员工工号

Q23:冷链商品收货注意事项是？（）

可以长时间常温放置

到货及时入库，不能长时间常温脱温，预检预入

第二天再入库

不需要看温度

Q24:蔬果岗位食安工作不包含？（）

挑拣腐烂变质蔬果下架

按时做农残检测，留存报告台账

售卖三无无标签散装产品

不卖三无产品

Q25:肉和水产到货需要检查什么资质？（）

检疫合格证明，票据留存，冷链温度达标

只看包装好看

只看价格

不需要任何票据

Q26:熟食售卖可以裸露摆放吗？（）

可以，方便顾客挑选

不可以，必须加盖或者覆膜

上午可以裸露

人流量少可以裸露

Q27:门店自制加工商品标签不需要包含？（）

配料表、生产日期

保质期

生产者信息、存储条件

供应商电话

Q28:加工岗位生熟分开要求是？（）

刀具砧板容器可以混用

原料区和成品区分开，生熟刀具砧板容器色标区分，不能混用

只要洗干净就可以混用

只需要区域分开，工具不用分开

Q29:关于消毒记录，说法正确的是？（）

只要记录做好就可以，员工不用了解

员工必须清楚消毒地点、消毒工具、消毒液，全员口径统一

记录随便填写

只需要店长知道

Q30:购物车消毒喷壶和宠物笼喷壶可以混用吗？（）

可以，都是消毒液

不可以，分开专用、定点摆放，标识区分，药水不混用

紧急情况可以混用

只要清洗干净就可以混用

Q31:砧板、刀具、抹布管理要求是？（）

落地堆放

色标管理，生熟分开，使用后清洗消毒沥干存放

不用消毒

生熟共用一套

Q32:在岗员工、管理人员着装要求？（）

可以穿自己便装

全员必须工作服，食品加工岗位口罩帽子手套全套佩戴

只需要戴帽子

夏天可以不用工作服