制造车间压延岗专项考核试卷

Q1:姓名

Q2:人员进入车间按要求穿工作服、工作鞋、戴工作帽且必须佩戴“发网”。

Q3:熟化盘内面团的余量应保持在1.5锅面，避免形成大面团。

Q4:过程中检核面条的花型，有无粗条、并条、毛刺等，一旦发现花型不好且属面刀的原因，应及时更换面刀。

Q5:人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。

Q6:面带上发现异物直接拣出即可。

Q7:如果面带需调薄时，应从末道辊向第一道辊依次调薄。如出现面带有跑偏现象时，面带集中跑边侧为厚，应把厚边调薄，薄边调厚即可。

Q8:压延小网带不出现传送带“起皮”现象；压延辊加润滑油不宜过多，以免造成面皮表面粘有“油污”。

Q9:在线集中品评：品管、生产班长、技工、主管等，人数不少于3人。

Q10:严禁用手补面带现象，出现烂带、残带、断带时，在蒸箱入口出处拦截。

Q11:首班开机多长时间内压延岗的面屑需要清理报废？

Q12:生产过程中压延岗面屑的收集频率是多久一次？

Q13:下列哪项不属于开机前的准备工作？

Q14:当面条出现挂面、毛刺、并条、面带到边等现象，应通知哪个岗位人员调整？

Q15:下列哪项不属于面刀的清理周期？

Q16:压延岗袋面（汤好喝）一根面条的重量标准是？

Q17:压延岗桶面（大辣椒）一根面条的重量标准是？

Q18:压辊调节手轮每转一圈，辊轮间隙变化多少毫米？

Q19:压延后出现粗条的原因包括下列哪些？

Q20:针对压延后出现的粗条问题，可采取的调整措施有哪些？

Q21:当面饼平均重量低于下限3克时，应采取的处理方式是？

Q22:当面饼平均重量低于标准1-3克时，应采取的处理方式是？

Q23:当面饼重量超出标准多少克及以上时，需要做次品处理？

Q24:下列哪些属于压延影响面片质量的主要因素？

Q25:压延工序主要影响产品的哪些口感属性？

Q26:面带调薄时，正确的调整顺序是？