速冻调理腿肉类产品质量标准培训

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Q1:姓名

填空1

Q2:验质时发现下列哪种情况需挑出来（）。

A、塑料

B、羽毛

C、硬骨

D、黄皮及非鸡源性异物

Q3:速冻调理90汉堡腿肉（香辣）内控成品长度是（）。

A、10.2cm-12cm

B、11cm-13cm

C、10cm-15cm

D、11.2cm-14cm

Q4:速冻调理90汉堡腿肉（香辣）内控宽度是（）。

A、6.7cm-9.5cm

B、10.2cm-12cm

C、6.5cm-12cm

D、11cm-13cm

Q5:关于验质过程中发现淤血以下说法不正确的是（）。

A、淤血面积≤0.5cm²不计

B、0.5cm²<淤血面积≤1cm²可接受率≤2%

C、变成樱桃色或变深淤血面积 > 1cm² 时，不允许存在

D、变成樱桃色或变深淤血面积 > 1cm² 时，允许存在

Q6:5.关于验质过程中发现骨头以下说法不正确的是（）。

A、90汉堡腿肉和115汉堡腿肉任意径长不得大于1.25cm，缺陷可接受率≤2%

B、任意径长大于2cm，就可接受

Q7:速冻调理115汉堡腿肉内控重量是（）。

A、单体克重124-149g

B、单体克重120-149g

Q8:速冻调理115汉堡腿肉内控成品长度是（）。

A、11-17cm

B、10cm-17cm

Q9:下列说法正确的是（）

A、速冻调理90汉堡用鸡腿肉香辣和ETC每袋18片，速冻调理115汉堡用鸡腿肉18片

B、速冻调理90汉堡用鸡腿肉香辣和ETC每袋18片，速冻调理115汉堡用鸡腿肉15片

Q10:下列说法正确的是（）

A、速冻调理90汉堡用鸡腿肉（香辣）每袋重量在1979-2201g，速冻调理90汉堡用鸡腿肉（ETC）每袋重量在1950-2175g，速冻调理115汉堡用鸡腿肉每袋重量在2454-2691g

B、速冻调理90汉堡用鸡腿肉（香辣）每袋重量在1620-2201g，速冻调理90汉堡用鸡腿肉（ETC）每袋重量在1620-2175g，速冻调理115汉堡用鸡腿肉每袋重量在1725-2691g

Q11:产品落地后可以直接捡起放回案台上（）

是

否

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