食品异物控制与检测设备管理基础知识考试（26年9月份）

本次考试总分100分，考试时间60分钟。答题说明：单选、判断题将答案写入括号；多选题多选、漏选、错选均不得分。考纪：独立完成，不得翻阅资料与交流，违者按0分处理。请仔细阅读题目，认真作答，祝您考试顺利！

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:食品中混入头发、线头、碎屑、金属颗粒、沙石等，统一称为（）

A、食品配料

B、异物

C、正常杂质

D、食品原料

Q4:下列哪一项属于食品严禁出现的物理异物（）

A、白砂糖

B、金属碎片

C、面粉

D、奶粉

Q5:车间产生异物最主要、最常见的来源是（）

A、员工个人卫生、穿戴不规范

B、设备太干净

C、原料太少

D、温度太低

Q6:员工进入车间必须规范穿戴工衣工帽，主要目的是（）

A、好看整齐

B、防止头发、线头、皮屑掉入产品造成异物

C、方便走路

D、方便打卡

Q7:生产过程中发现产品里有异物，正确做法是（）

A、挑出来继续流下去

B、视而不见

C、立即隔离、停机上报、不合格隔离存放

D、丢地上继续生产

Q8:金属探测机、X光机的主要作用是（）

A、美化产品

B、检测产品内金属、硬质异物

C、提升产品口感

D、加快生产速度

Q9:生产过程中，检测设备（金探、筛网、过滤器）应该（）

A、随意关闭、不用管

B、全程开启、正常使用

C、开机不用校准

D、只在下班开一下

Q10:设备螺丝、配件松动掉落，会产生哪种异物（）

A、金属异物

B、细菌异物

C、化学异物

D、不算异物

Q11:清洁台面、设备时掉落的抹布纤维、碎屑属于（）

A、正常物料

B、异物污染

C、食品原料

D、不影响安全

Q12:生产时佩戴首饰、耳钉、手表，最大风险是（）

A、不方便干活

B、掉落进产品形成异物

C、容易弄脏

D、没有风险

Q13:筛网、滤网破损不及时更换，最容易造成（）

A、产品更干净

B、大颗粒杂质、异物混入成品

C、产量变高

D、设备省电

Q14:金属探测机报警检出产品时，员工应该（）

A、直接放行

B、复检、隔离排查原因，严禁私自放行

C、重启机器继续跑

D、忽略报警

Q15:包装袋碎屑、胶带碎屑掉入产品属于（）

A、塑料异物

B、正常配料

C、生物危害

D、化学添加剂

Q16:班前检查设备、工具完好，主要是为了（）

A、防止设备破损产生异物

B、应付检查

C、拖延上班时间

D、加快速度

Q17:掉落地面的产品正确处理方式是（）

A、捡起直接放回生产线

B、直接作为成品装箱

C、隔离报废，禁止回用

D、擦一下继续用

Q18:（多选）属于食品常见物理异物的有（）

A、头发、线头

B、金属屑、螺丝碎片

C、塑料、胶带碎屑

D、沙石、木屑、玻璃碎

Q19:（多选）员工个人操作容易带入微生物的行为有（）

A、不戴工帽、头发外露

B、佩戴首饰、手表、耳钉

C、穿带整洁干净的工衣

D、徒手随意擦拭设备后直接碰产品

Q20:（多选）车间防止异物产生的正确做法有（）

A、上岗摘除所有首饰

B、工帽、工衣穿戴规范，不露发、不露衣摆

C、设备、滤网、筛网班前检查完好

D、工具完好无损，无破损掉屑

Q21:（多选）检测设备（金探、X光、滤网）日常管理要求正确的是（）

A、生产全程开启，不得私自关闭、屏蔽

B、发现异常、报警频繁及时上报

C、按要求定时校准、点检

D、滤网破损无需更换

Q22:（多选）生产过程中发现异物异常，正确处置流程包含（）

A、立即隔离异常产品

B、暂停生产排查原因

C、上报班组长、品控

D、私自挑出异物继续生产

Q23:头发、线头、塑料碎都属于食品异物，属于不合格问题。（）

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Q24:上班可以佩戴耳钉、手链、戒指，不会影响产品安全。（）

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Q25:金属探测机报警的产品，必须复检排查，严禁私自放行。（）

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Q26:筛网、滤网破损可以继续使用，不用更换。（）

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Q27:规范穿戴工帽、工衣是预防人体异物最有效的方法。（）

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Q28:设备螺丝、零件松动掉落属于严重金属异物风险。（）

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Q29:掉在地面的产品擦干净就可以放回生产线。（）

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Q30:生产期间严禁私自关闭、绕过金属检测设备。（）

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Q31:细小塑料碎屑肉眼看着很小，不算食品安全异物。（）

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Q32:发现异物问题及时上报，可以避免大批量异物不良品产生。（）

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食品异物控制与检测设备管理基础知识考试（26年9月份）

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