HACCP体系基础知识考试

Q1:姓名

Q2:HACCP的中文全称是（ ）。

Q3:HACCP体系通常包含（ ）项基本原则。

Q4:CCP在HACCP中的含义是（ ）。

Q5:建立HACCP体系的重要基础通常是（ ）。

Q6:食品中常见的三类危害是（ ）。

Q7:关键限值是指（ ）。

Q8:对CCP实施监控的主要目的是（ ）。

Q9:当CCP监控结果偏离关键限值时，应首先（ ）。

Q10:下列活动中，属于HACCP验证活动的是（ ）。

Q11:建立HACCP计划时，组建HACCP小组后的首要准备工作通常是（ ）。

Q12:HACCP是一种以预防为主、系统性的食品安全控制体系，而不是仅依靠终产品检验。

Q13:企业建立HACCP体系后，即可完全取消GMP、SSOP等前提方案。

Q14:关键限值应尽可能具体、可测量或可观察，如温度、时间、pH值、水分活度等。

Q15:当CCP监控结果偏离关键限值时，为保证交货期可先放行产品，后续再补充记录。

Q16:食品中常见危害通常包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。

Q17:GMP和SSOP通常是企业建立并有效实施HACCP体系的重要基础。

Q18:HACCP计划一经制定便无需验证、更新或重新评价。

Q19:CCP是指能够实施控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平具有关键作用的步骤。

Q20:HACCP小组绘制生产流程图后，无需到生产现场进行确认。

Q21:监控、纠偏措施、验证和记录保持是HACCP体系有效运行的重要组成部分。