安徽快发营五期-11月 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:餐厅名称

填空1

Q3:国际编码

填空1

Q4:所属PC/OM

填空1

Q5:货品离地距离为

1英寸

1英尺

6英寸

2英寸

Q6:营运物料液体应放置在

营运物料柜最上一层

营运物料柜最下层

营运物料柜中层

随意放置

Q7:提升营业额金字塔，第一层级是什么？

提升QSC

提升可见度

执行促销活动

Q8:遵循24/2的原则是？

留出24小时用量的包装用品和2小时用量的冷冻和冷藏产品

留出24小时用量的冷冻用品和2小时用量的冷藏产品

留出24小时用量的包装用品和2小时用量的冷藏产品

留出24小时用量的冷藏和2小时用量的冷冻产品

Q9:DFS的全称是什么？

做好食品安全 Do Food Safety

数字化食品安全 Digital Food Safety

数字化来自安全 Digital From Safety

Q10:为确保炸炉清洁，目前建议多久进行一次煲炉？

每月

每季度

每半年

每年

Q11:以下哪项是受值班系统影响的系统？

生产，排班

生产，服务

服务，排班

盘存，安全与保全

Q12:餐厅的煎炉校准多长时间一次？

一个季度

半年一次

一年一次

两年一次

Q13:遇到危机以下哪条是我们所禁忌的？

保持冷静

收集事实

尝试自己独自处理

提醒有关人员

Q14:麦当劳坚信三腿凳都要坚固异常，是指？

员工，管理组，顾客

持牌人，供应商，员工

持牌人，供应商，顾客

员工，管理组，持牌人

Q15:值班中需要控制的食品成本项目包括？

员工餐饮

调味品

半成品损耗

以上皆是

Q16:造成分差的原因是？

盘点不正确

供应商少送半成品

偷窃

以上皆是

Q17:当生产线只有1名员工时，正确的站位应该是？

UHC旁

OAT旁

调理台中间位置

发起位

Q18:那些并未包装，没能提供给顾客就丢弃的烹制或未烹制的产品，是什么损耗？

成品损耗

应产率

半成品损耗

分差

Q19:生产系统有哪些关键点？

食品准备

产品制作

食品保存

以上皆是

Q20:遵守生菜，番茄的最佳赏味期是生产系统哪个关键点？

接货

食品准备

食品保存

Q21:冷冻货品牢固，冷藏货品的温度达到或低于40华氏度是存货管理系统哪个关键点？

接货

食品准备

食品保存

Q22:加热型奶昔新地机读取设备的电脑显示屏上的奶浆温度，并和奶浆实际测试温度比较，差异应在多少范围内?

±2℉

±3℉

±4℉

±5℉

Q23:什么是生产系统？

协调整个生产团队快速的为顾客生产高品质的产品

通过计划、协调和预估顾客的需求以准备产品

为了确保为顾客提供新鲜，高品质的产品，并确保快速的服务，最大限度地减少浪费

以上皆是

Q24:生产的成功关键要素，餐厅经理确保按标准执行什么程序？

MFY

FIFO

SPA

以上皆是

Q25:二氧化碳瓶接货检查哪些？

胶圈齐全完好

检测标签齐全

密封完好

以上皆是

Q26:管理盘存系统包括什么？

订货

接货和贮存

监督存货的用量

以上皆是

Q27:盘存管理涉及哪三个损益报告中的项目？

食品成本

包装成本

营运物料

以上皆是

Q28:检查产品储存适当，从哪几个方面看？

位置

安全、安保

轮替

以上皆是

Q29:订货量不足会影响什么？

利润

顾客满意

人员承诺

以上皆是

Q30:在接货的前一天检查储存区域，货架上的货品不应超过几天的用量？

1至2天

2至3天

3至4天

4至5天

Q31:Ecosima标签，黄色代表什么类型货品？

包装类

冻库类

食品类

藏库类

Q32:SPA服务生产和汇集的目标是：

按设计运营，由敬业且有能力的员工提供卓越的顾客体验，超越顾客期望，以及实现卓越的品质和服务

根据顾客需求，在合适的时间提供食量的产品，以确保出色的顾客体验和业务盈利能力

通过协调人员，设备和产品提高营业额并实现每个班次的总体顾客满意度，实现杰出的QSC

营造安全，可靠的环境，提升顾客和员工体验，同时为企业创造价值

Q33:根据订货原始公式，订多少（订量）等于？

需求 + 安全库存 + 可用库存

（需求 + 安全库存）− 可用库存

需求 − 安全库存 − 可用库存

安全库存 + 可用库存 − 需求

Q34:餐厅订货系统的目标所强调的三赢不包括以下哪一项？

员工满意

顾客体验

公司管理

供应商利润

Q35:安全库存的定义是？

门店应至少额外拥有的库存天数或数量

门店当前实际库存数量

系统凌晨2点已提交未发货量

单次订货的整数箱数

Q36:器皿浸泡在消毒水最少多久才有效用?

1分钟

2分钟

3分钟

半分钟

Q37:洗碗机清洗温度是多少？消毒温度是多少？

50℃-75℃、80℃-91℃

55℃-75℃、88℃-91℃

50℃-75℃、85℃-91℃

55℃-75℃、80℃-91℃

Q38:值班中的安全巡查频率是多久？

15分钟

30分钟

1小时

2小时

Q39:洗手池的水温标准范围是多少？

80-105华氏

70-105华氏

70-115华氏

75-105华氏

Q40:生产线2人模式下，关键能力?(多选）

调理速度

个人岗位技能

橡皮筋方式运作

动线不交叉不重看

Q41:生产区3的原则?(多选）

屏幕上有 3 份或更多点膳

有 3 个或更多空的 UHC 托盘

准备好的薯条少于3 份

生产区少于3名员工

Q42:什么是意外事件？(多选）

麦当劳营运之外的事件

影响员工和顾客的安全健康

影响餐厅正常运营

影响麦当劳品牌声誉

Q43:以下哪些事件必须报备给管理层和公共关系部？(多选）

政府人员到访

媒体到访

员工或顾客受伤

Q44:订货专家在初始化/日常运营中可设置的订货参数包括？(多选）

安全库存

库存上限

箱规圆整

订货配比、货品下架