广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司2026年度合规管理培训考试试卷

Q1:姓名

Q2:手机

Q3:工号

Q4:部门及岗位

Q5:修订后的《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第97号）正式施行的时间是

Q6:按规定，大中型食品生产企业必须配备下列哪一食品安全管理岗位

Q7:总局令97号要求企业落实主体责任的核心机制是

Q8:食品生产企业的食品安全第一责任人是

Q9:《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2025替代的旧版本是

Q10:按GB 14881-2025，食品生产企业的记录保存期一般要求为

Q11:对无保质期的产品，记录保存期要求不少于

Q12:每日晨检重点排查的项目不包括下列哪项

Q13:速冻点心中常见的CCP（关键控制点）不包括下列哪项

Q14:原料合规五道关口的正确顺序是

Q15:索证索票时，进口原料除常规证件外，还需向供应商索取

Q16:进货查验五查不包括下列哪项

Q17:下列物质中属于药食同源物质的是

Q18:原料合法性判定四问中的第一问是

Q19:下列属于新食品原料的是

Q20:食品添加剂用量核算应依据

Q21:脱氢乙酸钠自何时起禁用于糕点、面包等7类食品

Q22:糕点铝残留限值为100 mg/kg，该限值按下列哪种元素折算

Q23:GB 7718-2025 将致敏原标示升级为强制性要求，其实施日期是

Q24:速冻食品贮存温度要求不高于

Q25:大中型食品生产企业配备食品安全总监是为了应对检查，并非法定义务。

Q26:食品安全员负责执行日管控、周排查、月调度。

Q27:处罚到人仅针对食品安全员，不涉及主要负责人。

Q28:按GB 14881-2025，危害分析已成为食品生产企业的强制性义务。

Q29:每日晨检发现员工发热、咳嗽、腹泻或皮肤伤口，应将其调离直接接触食品的岗位。

Q30:食品生产记录保存期统一为保质期满后3个月即可。

Q31:电子记录要可追溯、可防篡改，即可作为合规记录使用。

Q32:速冻点心存储及运输的重点管控要求之一是解冻后可以复冻。

Q33:供应商准入、资质审核、进货查验、批次追溯四个环节的顺序可随意调整。

Q34:进货查验中，冷冻原料需核看到货温度。

Q35:硼砂属于禁用物质，一律不得作为普通食品原料使用。

Q36:西洋参、鹿茸等保健食品原料可用于普通食品加工。

Q37:药食同源物质可脱离目录限定范围任意使用。

Q38:判定原料合法性时，可默认普通原料而跳过前三问。

Q39:食品添加剂核算应按产品名称而非食品分类号检索。

Q40:脱氢乙酸钠自2025年2月8日起禁用于糕点、面包等7类食品。

Q41:脱氢乙酸钠替代时可等量替换，无需重新进行保质期验证。

Q42:致敏原标注中可能含有必须有交叉污染评估依据，不得滥用。

Q43:冷链贮存温度要求不高于-18℃，温度波动应控制在2℃以内。

Q44:冷链运输过程中，产品最高温度不得高于-12℃。

Q45:下列属于食品生产经营企业三项日常机制的有

Q46:按GB 14881-2025，危害分析全流程包括下列哪些环节

Q47:速冻点心常见的CCP（关键控制点）包括

Q48:下列属于索证索票时须索取证件的有

Q49:下列属于禁用物质、一律不得用于食品的有

Q50:下列属于新食品原料的有

Q51:食品添加剂带入原则须同时满足的条件有

Q52:下列属于GB 14881-2025较2013版加严要求的有

Q53:致敏原的合规标注方式包括

Q54:关于30天行动交付物、责任人与时限，下列对应正确的有