利润课程的课后考试卷

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:考试日期

Q4:1. 客单价的正确计算公式是

Q5:某店全天共接待 600 位客人，店内共 120 个座位，该店当天的翻台率是

Q6:某店月营业额 43.2 万元，营业面积 150 平方米，该店当月坪效是

Q7:坪效高、人效低，通常说明

Q8:一道菜售价 38 元，食材成本 13 元，该菜品毛利率约为

Q9:某店月固定成本 7.5 万元，毛利率 60%，该店的保本营业额是

Q10:进货毛料 10 公斤，加工后净料 8.2 公斤，出成率是

Q11:某食材日均用量 15 公斤，采购周期 2 天，应急余量 10 公斤，安全库存是

Q12:蔬菜出成率偏低，应优先排查的环节是

Q13:损耗率偏高，最应检查的两个环节是

Q14: 单菜毛利率高，就代表门店整体毛利率一定高

Q15:固定成本不随客流变化，判断是否亏损应看月度累计营业额是否越过保本线。

Q16:库存周转越快越好，因此所有食材都应尽量多备货

Q17:对成熟门店而言，复购率下滑往往比营业额下滑更早发出经营预警

Q18:坪效高、人效低，说明问题主要出在门店面积过大或选址流量不足

Q19:某店当日营业收入 12,000 元，接待客人 240 人，求当日客单价（        ）元

Q20:某店月固定成本 9 万元（房租 2.4 万 + 人力 5.1 万 + 水电杂费 1.5 万），综合毛利率 60%。求该店月保本营业额，并按 30 天折算每天的开门保本线营业额（      ）元

Q21:一道菜售价 45 元，食材成本 18 元。求该菜品毛利率（       ）%与食材成本率（      ）%

Q22:某店本月食材消耗成本 24 万元，日平均库存金额 4 万元。求月库存周转次数（     ）次，及平均周转天数（ ）天（每月按 30 天计）

Q23:某店本月到店总人数 5,000 人，其中回头客 1,500 人。求本月复购率（  （       ）%。