佬有面2026第一次员工考核试卷

Q1:门店-职位-姓名

Q2:顾客进门时的标准招呼语是什么？顾客用餐结束离开时的送别语是什么？

Q3:发现顾客遗落物品时应该如何处理？

Q4:有年幼小朋友到店时，需要主动告知和提供哪两项服务？

Q5:前厅服务岗空闲时需要完成哪三项工作？

Q6:小料台、骨头汤、打料机、厕所的巡查打卡频率是多久一次？

Q7:小料区的蒜、小菜、炖汤、饮料的补货规则是什么？

Q8:土豆泥拌面的标准摆盘包含哪些配料？

Q9:烧椒皮蛋拌面的标准摆盘包含哪些配料？

Q10:“我的拌面”的标准摆盘包含哪些配料？

Q11:葱油拌面的标准摆盘包含哪些配料？

Q12:外婆的拌面（干哨+脆哨）的辣椒油标准用量是多少？

Q13:豌杂面、双打面、杂酱面的辣椒油标准用量是多少？

Q14:为什么豌杂面、双打面、杂酱面需要按标准打足量辣椒油？

Q15:鸡杂、烧椒、雪豆类拌面的辣椒油标准用量是多少？

Q16:为什么鸡杂、烧椒、雪豆类拌面的辣椒油用量要少于其他拌面？

Q17:外卖的清汤/红汤面，盐的添加标准是什么？

Q18:堂食的清汤/红汤面打汤标准是什么？

Q19:外卖的清汤/红汤面，不同分量的汤量标准是什么？

Q20:凉拌流心皮蛋的糖料调配标准是什么？

Q21:顾客点鸡杂、烧椒皮蛋、雪豆类产品要求少辣时，辣椒应该怎么添加？

Q22:出现煮错面或者上错面需要重新煮的情况时，应该怎么处理？

Q23:每天午高峰结束后，堂食岗需要完成哪几项工作？

Q24:不同分量面条的花椒面添加标准是什么？

Q25:爆烟辣微微辣口味的炒料中，小米辣、干辣椒、酱油的用量分别是多少？

Q26:爆烟辣微辣口味的炒料中，小米辣、干辣椒、酱油的用量分别是多少？

Q27:爆烟辣中辣口味的炒料中，小米辣、干辣椒、酱油的用量分别是多少？

Q28:爆烟辣爆辣口味的炒料中，小米辣、干辣椒、酱油的用量分别是多少？

Q29:爆烟辣炒料中，辣酱的标准用量是多少？

Q30:爆烟辣的标准炒料顺序是什么？

Q31:辣子鸡的配料比例是什么？

Q32:辣子鸡的标准炒制顺序是什么？

Q33:土豆泥按标准炒制后仍然偏咸应该怎么处理？

Q34:土豆泥、杂酱每次炒好后必须完成哪项操作？

Q35:米粉的标准煮制方法是什么？

Q36:每天午高峰结束后，炒料岗需要完成哪几项工作？

Q37:外卖订单接到后，需要依次完成哪几项核对和准备工作？

Q38:外卖出餐时，需要将需要烫的面给到哪个岗位？同时需要报出什么信息？

Q39:高峰期煮面岗、堂食岗人手不足时，外卖岗应该怎么处理？

Q40:面对先来的骑手，出餐和小票处理的要求是什么？后台消息处理要求是什么？

Q41:发现漏装物品但骑手刚离开时，应该怎么处理？

Q42:发现漏装物品但骑手已经走远无法返回时，应该怎么处理？

Q43:顾客收到餐后主动反馈漏装物品时，应该怎么回复处理？

Q44:顾客反馈餐品中吃出异物时，应该怎么处理？

Q45:骑手赶时间催单时，应该怎么安抚回应？

Q46:有顾客在店时，以下哪句话可以说？

Q47:门店店面卫生的处理标准是什么？

Q48:舀完浇头后，浇头盖子应该怎么处理？能不能让顾客看到浇头内容？

Q49:有顾客在用餐时，门店员工能不能大声喧哗？为什么？

Q50:门店禁止播放什么类型的音乐？

Q51:看到有顾客抽烟时，需要主动提供什么物品？

Q52:看到有顾客穿白衣服时，需要主动询问什么？

Q53:油条的标准炸制时间是多久？

Q54:鸡排的标准直接炸制时间是多久？预炸时间是多久？

Q55:烤肠的标准直接炸制时间是多久？预炸和复炸的时间分别是多久？

Q56:盐焗鸡腿的标准直接炸制时间是多久？预炸和复炸的时间分别是多久？

Q57:豆浆的标准调配比例是什么？可以分装为多少袋？

Q58:双皮奶的标准调配比例是什么？水开后需要煮多久？可以分装为多少盒？

Q59:焦糖豆花的标准调配比例是什么？水开后需要煮多久？可以分装为多少盒？

Q60:微波炉的禁止操作有哪些？

Q61:高峰期浇头的备货标准是什么？

Q62:堂食带丝汤/青菜汤的份量标准和打料标准是什么？

Q63:外卖带丝汤的份量标准和打料标准是什么？

Q64:外卖青菜汤用625盒子盛装的份量标准和打料标准是什么？

Q65:辣卤食材的加热时间分别是多少？

Q66:早上称面的开始时间是什么时候？周一至周五、周末的称面完成截止时间分别是几点？

Q67:煮面炉的面水需要在哪些时间段更换？

Q68:煮面炉低峰期空烧不能超过多长时间？

Q69:不同品类面条/抄手的煮制时间分别是多久？

Q70:起面甩面的标准是什么？不同品类分别需要甩几下？

Q71:不同品类、不同分量的面条标准克重是多少？

Q72:每天午高峰结束后，煮面岗需要完成哪几项工作？