第四季度产品知识回顾-食品安全篇 - 在线考试测评模板

Q1:姓名(中文）

填空1

Q2:部门

A.行政办公室&营运办公室

B.商务发展部

C.财务部

D.人力资源部

E.前厅部

F.客房部

G.餐饮部

H.厨房部

I.工程部

J.安全保障部

Q3: 食品安全是指食品无毒无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（　）危害

A.急性、亚急性或慢性

B.急性

C.慢性

D.急性或亚急性

Q4:我国食品安全领域的基本法律是（　）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

D.《中华人民共和国广告法》

Q5:FSAA指的是（　）。

A. 食品安全管理系统（FSMS）

B.食品安全年度审计

C.食品卫生日常检查

D.食品安全风险评估

Q6:FSAA审计评分中，达到“满意”等级的分数是（　）

A. ≥80分

B. ≥85分

C.≥90分

D.≥75分

Q7: 热食服务温度应该控制在（）冷食服务温度应该控制在（）。

A.≥60℃，≤5℃

B.≥63℃，≤8℃

C.≥65℃，≤5℃

D.≥70℃，≤8℃

Q8:干货库的储存温度与湿度要求是（　）。

A.温度不超过25℃，相对湿度65%以下

B.温度不超过18℃，相对湿度75%以下

C.温度0～5℃，相对湿度85%以下

D.温度不超过30℃，相对湿度60%以下

Q9:冷藏食品的中心温度应控制在（　）

A. -18℃以下

B.0～5℃

C.5～10℃

D.10℃以下

Q10:冷冻区的温度要求是（　）。

A.低于-18℃

B.低于0℃

C.低于-5℃

D. 低于-10℃

Q11: 食品烹饪时，中心温度需达到（　），才能有效杀灭细菌。

A. 60℃并持续30秒

B. 70℃并持续10秒

C.75℃并持续15秒以上

D.80℃并持续5秒

Q12:冷藏存放时，不同食品之间应间隔（　），并按风险程度由高到低摆放。

A 1厘米

B.2.5厘米

C. 5厘米

D.10厘米

Q13:加工生食海产品时，应使用（　）颜色的砧板和刀具。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

Q14:垃圾房管理中，垃圾桶最多只能装（　），以防止异味和虫害。

A.五分满

B.六分满

C八分满

D. 完全装满

Q15:从事直接入口食品工作（含切配、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员，应（　）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.仅在入职时一次

Q16:员工出现腹泻、呕吐或伤口化脓时，正确的做法是（　）

A.戴手套后继续工作

B.自行服药后继续工作

C.立即停止工作、报告上级并及时就医，48小时无症状后返岗

D.调换到洗碗岗位继续工作

Q17: 关于制冰机的使用，下列说法正确的是（　）。

A.制冰机可临时存放需冷藏的食品

B.制冰机不是冰箱，不得用于存放食品

C.取冰时可直接用手抓取

D.冰桶无需清洁，冰勺可随意放置

Q18:下列人员中，属于“食品加工人员”的有（　）。 (多选)

A.厨师

B.餐厅服务人员

C.管事部员工

D.客房洗杯员

E.供应商／送货员

Q19:食品加工服务人员进入厨房的穿戴与行为标准包括（　）。(多选)

A.. 穿着干净工作服，佩戴发网和厨师帽

B.不佩戴外露性首饰和手表

C.私人物品不带入食品加工区

D.不在加工区内吸烟、饮食或做其他污染食品的行为

E.试味时使用干净的汤匙和碟子

Q20: 工程部、值班经理、外包商、执法人员等外来人员进入食品加工区域时，应（　）。多选)

A.配备白色外套（或一次性外套）和发网

B. 保持个人良好卫生

C.进入前洗净双手

D. 可穿着日常便服直接进入

E.发现任何异常访客第一时间报告

Q21:下列属于高危易腐食品的有（　）。(多选)

A. 熟的肉类和鱼类

B. 肉汁、高汤

C.贝类

D.未开封的罐头食品

E.需进一步彻底加热后才食用的生鲜原料

Q22:下列属于常见食物过敏原的有（　）。（多选)

A.花生等坚果

B.鱼类

C.虾蟹等甲壳类

D. 蛋类

E.奶类、豆类、小麦（麸质）

Q23: 对客人自带食品（含宴会自带食品需代客加工或加热、餐厅自带食品、代客暂存食品），应履行的管理要求包括（　）。(多选)

A.报备审批

B.留样管理

C.接收与存放管理

D.与客人签署协议

E. 无需任何手续，直接代为加工

Q24:关于食品打包，下列做法正确的有（　）(多选)

A.打包食品应贴标签，注明过敏提示和储存条件

B.不建议打包高风险食品

C. 剩菜可与面包、糕点混装在同一打包盒

D.大堂售卖的面包、糕点等同样纳入打包管理

E.打包食品不需要任何标识

Q25:FSAA的审核范围包括（　）。(多选)

A.所有餐饮加工区域、厨房、备餐间及支持区域

B. 餐饮储藏区域、收货区域及餐饮后场走廊

C.化学品库／仓、垃圾房

D.客房部食品酒水相关运营和储存区域

E.员工厨房及就餐区域（员工餐厅或ADD外包时仍需接受审核）

Q26:客人询问附近的用餐地点，作为酒店员工，你的正确做法是？

A.优先推荐外面口碑好的餐馆

B.优先推荐酒店内部餐厅，引导客人查看直客通小程序了解菜品

C.告诉客人不知道，让客人自己网上搜索

D.随便推荐，内外都可以

Q27:客人咨询自贡灯会开幕时间、购票渠道等信息，如果目前【自贡文旅】暂未发布官方信息，员工应当？

A.根据往年经验预估时间和距离告知客人

B.告知客人准确信息等待自贡文旅官方通知，不随意猜测、不提供非官方购票渠道

C.网上找渠道发给客人

D.直接说不清楚，不做任何回应