一级服务师基础知识测试卷（含答案） - 在线考试测评模板

Q1:東大方首家门店是（）。

武康营盘店

湖州凤凰店

杭州延安路店

安吉递铺店

Q2:東大方首家门店的开业时间是（）。

2003年

2004年

2005年

2006年

Q3:東大方创始人方敏先生在2005年推行了（）制度。

加盟制度

合伙人制度

师徒制度

期权制度

Q4:東大方正式启用新品牌LOGO是在（）。

2016年

2017年

2018年

2019年

Q5:東大方第100家门店是（）。

萧山银泰店

嘉兴天玺大厦店

城北万象城店

杭州星耀城店

Q6:東大方的企业使命是（）。

追求成为活超百年的好公司

传统匠心，专作东方味，让世界爱上东方味

顾客至上，用心服务

成为行业第一品牌

Q7:東大方的企业愿景是（）。

传统匠心，专作东方味

追求成为一家活超过百年的好公司

让世界爱上东方味

成为百年老店

Q8:正善六观中，排在第一位的是（）。

认真生活，快乐工作

此时此刻，非我莫属

客户第一，员工第二，股东第三

因为信任，所以简单

Q9:今天最好的表现是明天最低的要求体现的是（）。

主动担当

拥抱变化

互相信任

持续进步

Q10:产品理念中3+1作风指的是（）。

认真、快、坚守承诺，绝不找借口

快、准、狠、稳

用心、专注、坚持、创新

认真、仔细、快速、负责

Q11:六大承诺中，大厅上菜时间未上齐的时限是（）。

30分钟

40分钟

50分钟

60分钟

Q12:服务不满意时，東大方对顾客的承诺是（）。

全单五折

免费赠送

投诉奖励1000元餐券

无条件退换

Q13:关于高压线，下列说法正确的是（）。

收受下级200元以内礼金无妨

家庭娱乐性赌博允许

初犯可酌情原谅

泄露公司机密离职后仍需担责

Q14:托盘理盘时，重物高物应摆放在（）。

里面

外面

中间

任意位置

Q15:轻托时，托盘应平托于胸前，位于（）。

第一、二粒衣扣之间

第二、三粒衣扣之间

第三、四粒衣扣之间

腰带位置

Q16:托送时，服务员的两眼应（）。

注视托盘

注视前方

注视地面

注视顾客

Q17:落盘的核心动作是（）。

轻轻放下

向前轻推

快速放下

单手放下

Q18:大厅方桌摆台共有（）步。

七步

八步

九步

十步

Q19:包厢圆桌摆台时，红酒杯应手持（）。

杯身

杯口

杯柄

杯底

Q20:餐前礼貌茶（姜茶）应倒（）。

五分满

六分满

七分满

八分满

Q21:餐中服务上菜顺序应遵循（）。

先热后冷、先素后荤

先冷后热、先荤后素

先主食后菜

任意顺序

Q22:换骨碟的触发标准是残渣超过（）。

三分之一

二分之一

三分之二

四分之一

Q23:餐中上菜的时间承诺是（）内菜上齐。

40分钟

45分钟

50分钟

60分钟

Q24:感动收桌中，负责检验的毛巾是（）。

蓝色毛巾

咖色毛巾

白色毛巾

黄色毛巾

Q25:五常管理口诀是（）。

常清理、常整顿、常清洁、常规范、常自律

整理、整顿、清扫、清洁、素养

常整理、常整顿、常清洁、常检查

清理、整顿、清洁、规范、自律

Q26:验收卸货时，红色菜筐用来装（）。

禽肉

叶类蔬菜

根茎类蔬菜

水产

Q27:羊肉冻卸货后应第一时间进（）冷藏。

-18℃

0~5℃

5~10℃

常温

Q28:方师傅红烧肉的成品标准是（）。

颜色金黄、外酥里嫩

颜色红亮、酥而不烂，汤汁浓度浸泡接近80%

颜色红亮、汤汁收干

颜色深红、口感软糯

Q29:油锅起火时，正确的做法是（）。

立即泼水灭火

用锅盖覆盖隔绝氧气

惊慌逃跑

用毛巾拍打

Q30:使用灭火器的正确口诀是（）。

提、拉、按、压

提、拔、握、压

拔、提、握、喷

握、提、拔、压

Q31:東大方首家门店所在的县/区是（）。

德清

安吉

长兴

南浔

Q32:東大方创始人方敏推行合伙人制度时，店长出资金额的比例是（）。

5%

10%

15%

20%

Q33:東大方商学院成立于（）。

2017年

2018年

2019年

2020年

Q34:東大方第100家门店（萧山银泰店）开业于（）。

2023年

2024年

2025年

2026年

Q35:東大方总部新址启用（城北万象城写字楼）是在（）。

2021年

2022年

2023年

2024年

Q36:正善六观中，出问题不躲、这是我的责任体现的是（）。

客户第一

此时此刻，非我莫属

认真生活，快乐工作

因为信任，所以简单

Q37:产品理念四大铁律中，排在第一位的是（）。