[判断题]道口烧鸡制作历史较德州扒鸡更加悠久。(判断题 )
- 1.哪种肉不建议直接用于产品加工，经过腌制后用于生产效果比较理想。( 单选题 )
- 2.哪种状态香辛料通常应用在酱卤肉制品中。( 单选题 )
- 3.哪种状态香辛料通常应用在馅料类肉灌制品中。( 单选题 )
- 4.哪种状态香辛料属于颗粒状香辛料提取产品，风味与颗粒状香辛料略有差异，主要用于现代工艺肉制品，传统特色肉制品不建议使用。( 单选题 )
- 5.用于肉制品制作的原料肉应选用哪个时期的肉，避免或少量使用PSE肉、DFD肉。( 单选题 )
- 6.肉制品处理过程中配料顺序为(单选题)。
- 7.肉制品车间设计要与生产能力相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积，除设备外，应不少于多少平方米,车间的顶面高度不应低于3米。( 单选题 )
- 8.热熏法是在多少温度范围内进行烟熏的方法。( 单选题 )
- 9.在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和肥膘切碎冷却到多少度左右，绞肉效果最佳。( 单选题 )
- 老汤中食盐浓度应控制在2%。( 判断题 )
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