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霸气桂花龙眼培训后测试

姓名

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霸气桂花龙眼标准做法物料用量正确的是（）

A.生椰乳150cc 龙眼汁50cc

B.生椰乳150cc 龙眼汁60cc

C.生椰乳275cc 龙眼汁65cc

D.生椰乳275cc 龙眼汁50cc

煮制一份桂花果冻数据正确的是（）

A.白砂糖：30g 桂花茶浆：200g（±3g）金观音茶汤：300cc 热水：1050g（±10g）水晶冻粉：140g

B.白砂糖：30g 桂花茶浆：200g（±3g）金观音茶汤：200cc 热水：1050g（±10g）水晶冻粉：140g

C.白砂糖：30g 桂花茶浆：250g（±3g）金观音茶汤：300cc 热水：1050g（±10g）水晶冻粉：140g

D.白砂糖：30g 桂花茶浆：250g（±3g）金观音茶汤：300cc 热水：1050g（±10g）水晶冻粉：100g

霸气桂花龙眼热饮前配料为（）

A.①桂花茶冻加至底部第三条刻度线（约100g) ②龙眼果肉：咖啡勺2平勺（约50g）

B.①桂花茶冻加至底部第三条刻度线（约100g) ②龙眼果肉：咖啡勺3平勺（约75g）

C.①桂花茶冻加至底部第二条刻度线（约80g) ②龙眼果肉：咖啡勺2平勺（约50g）

D.①桂花茶冻加至底部第二条刻度线（约80g) ②龙眼果肉：咖啡勺3平勺（约75g）

霸气桂花龙眼0卡糖的做法为（）

A.在原果糖用量基础上减少5cc

B.不可更换0卡糖

C.等量替换

D.在原果糖用量基础上减少10cc